“知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”——唐·孙思邈《千金方·食治》

其意为：当一个人的身体出现状况时，应首先考虑采用食疗的方法进行调理，如果食疗无法取得理想效果，再考虑使用药物。由此不难看出，若想拥有健康体魄，正确、合理地安排一日三餐至关重要。

唐代卓越医药学家孙思邈十分重视食疗，强调：“安身 之本，必资于食。”当医生“须先洞晓病源，知其所犯，以 食治之，食疗不愈，然后命药”。因为药虽治病，但“药性 刚烈，犹若御兵，兵之猛暴，岂容妄发？”故非到万不得 已，不应轻易用药。而饮食性平和顺，不偏不颇，“能排邪 而安脏腑，悦神爽志以资血气”。如若医生“能用食平疴、 释情、遣疾者，可谓良工长年饵老之奇法，极养生之求 也”。可见，孙思邈不仅以饮食先于药物且视之为养生长寿 手段，阐明了良医“治病救人，重防于治”的道理。

孙思邈重视食疗，又着意推出“食宜”这一命题，疾 呼曰：“不知食宜者不足以存生！”所谓食宜，即饮食适度。 他赞同“穣岁多病，饥年少疾”之说，而且以关中地区民 众节俭，饮食简洁，故少病长寿；而江南人生活富足，山珍 海味，无所不备，反多疾病早夭为例证明这一观点。他反对 多食、力主食不过饱，饮不过多；如贪一时口腹之快，必招 无穷祸患。所以，正常人应少食多餐：“食欲数而少，不欲 顿而多，多则难消也。”应力求达到“常欲令如饱中饥，饥 中饱”的境地为佳妙。 食宜原则，还体现在饮食宜清淡而不厚腻，感甜酸苦辣 适度，寒热冷暖适中。

孙思邈认为膳食不应太丰盈，应少食肉、少食酸菜，不 吃生冷、陈臭之物，不饮浊酒。他还特别劝人少吃盐。指出 饮食过盛，于人有害。

对于热爱中医养生的人士而言，或许看不懂复杂的药方，但掌握一定的食疗知识却必不可少。毕竟我们的日常生活离不开一日三餐，而身体所需的大部分营养物质，皆源自饮食。

当饮食得当，其发挥的作用甚至是药物所无法替代的，能够达到“有病祛病，无病强身”的效果。

吃饭的智慧，早已深深融入国人的血脉之中

不知大家是否读过中国当代作家余华创作的长篇虚构小说《许三观卖血记》，其中提到：许三观每次卖完血后，都会前往胜利饭店享用一盘炒猪肝，并搭配二两温过的黄酒，以此滋补虚弱的身体。

倘若您对中医有所了解，便会知晓，这是因为猪肝具有养肝血的功效，黄酒能够温通血脉，有利于血液的再生。猪肝、黄酒，如此普通常见的食材，却能产生如此关键的作用，这便是国人在饮食方面的智慧体现。

当然，小说中许三观的这种行为并不值得提倡。

饮食智慧

广东的有名小吃猪脚姜（又称姜醋），就是食疗养生的著名代表。生姜性辛温，其解表散寒的功效显著，女性产后因失血过多，体内温煦身体的气血不足，容易感到畏寒，而猪脚姜中使用的生姜，能够发挥驱寒暖身的作用。加入酸甜的甜醋，一方面能够开胃，另一方面与辛温的生姜搭配，辛甘化阳，有助于培补身体的阳气。

姜与醋一同煮制，借助醋的酸涩收敛之性制约姜的辛散，同时又能利用醋的温性增强姜的温中作用。而猪蹄和鸡蛋皆为血肉有情之品，搭配甜醋，酸甘化阴，能够养血养阴，猪蹄还能促进乳汁的分泌，因而十分适合产后身体虚弱的女性食用。

从搭配来看，猪脚姜是一道阴阳双补的美食，不仅适合产妇，普通人食用也有利于培补气血阴阳。

无论春夏秋冬，各式各样的养生靓汤都大有作用。像在当前这种雨水充沛、湿气浓重且闷热的天气里，就少不了使用五指毛桃、茯苓、山药、薏仁等具有养脾祛湿功效的食材来煲汤。

要是遇到阳光炽热、暑热容易伤津耗液的天气，便可以选用甘蔗、茅根、冬瓜等能够生津消暑的食材来补充津液。

待到寒风凛冽的冬季，鲜美暖胃的猪肚鸡汤就会端上餐桌。这不仅是因为其口感鲜美、令人回味，更重要的是它能够调理脾胃虚寒、手脚冰冷等问题。

猪肚鸡常规食材包括：猪肚、土鸡肉、胡椒、生姜、枸杞子、龙眼肉、红枣。

猪肚和鸡肉皆为温性食物，具有补中益气的作用，同时，猪肚和鸡肉均富含高蛋白，有助于为人体补充所需的各类氨基酸，对于身体虚弱、需要补充能量的人而言，益处良多。

在一道正宗的猪肚汤中，胡椒必定是不可或缺的主要食材之一。

“胡椒治脾胃受寒，胸膈不利，心腹疼痛，呕逆恶心。常服温暖脾胃，去寒顺气”。——（《太平惠民和剂局方》）

在汤中加入足量的胡椒，不仅能增添汤的香味，更关键的是能够发挥温中暖胃、温经散寒的功效。

再添加具有补肝肾、养心脾、滋养气血作用的龙眼肉、红枣和枸杞，一道补而不燥、温润鲜甜的靓汤便大功告成。

倘若在寒冷的天气里饮用几口，热辣感瞬间传遍全身，不仅使人胃口大开，浑身也会暖和起来，要是喝上一大碗，或许还会冒汗。

如果您是脾胃虚寒、容易手脚发凉的人，在冬季一定要多喝几次猪肚鸡汤。

像这样能够调理身体的汤羹药膳数不胜数......实际上，养生并非难事，只需将厨房中常见的食材巧妙搭配，便能制作出一道道滋补身体的药膳。关键在于，我们能否合理利用这些食材，能否清晰分析自身的体质，以及更倾向于四气五味中的哪一种。

日常生活中，五谷、五畜、五果、五菜怎么吃？

在中医饮食营养学中，有一条极为重要的理念：“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”，这也是《黄帝内经》所推荐的饮食观念。

例如，麦补肝、黍补心、粟（小米）补脾、稻补肺、菽（豆子）补肾 ，羊入肝、鸡入心、牛入脾、驴入肺、猪入肾......

五谷为养

五谷乃是植物的种子，而种子则是植物的精华所在。中医饮食营养学认为，植物、动物的不同部位，所蕴含的气和神截然不同。最为精华的部分，皆存在于种子之中。

从中医饮食营养学的角度来讲，我们所说的吃饭实际上应当是食用种子，其他食物仅仅是下饭之用。当下的人们用餐时多吃肉、吃菜，却少吃甚至不吃主食。这种饮食方式其实并不符合身体的需求。

五畜为益

益即可有可无。也就是说，没有它我们也能正常生活，不会对日常生活造成重大影响，但拥有它，我们的生活会更加丰富多彩、充满活力。

五果为助

意思是五果只能作为点缀和辅助，不能当作主食，否则容易导致身体湿气过重，从而引发疾病。倘若不小心水果食用过量，可以在吃完水果后尽快食用一些姜。因为姜的辛温能够在一定程度上化解水果的酸寒性，起到平衡的作用。

五菜为充

即五菜是在饥荒时充饥的替代品，绝不能当作主食。还有一点，当我们主食或肉类食用过多时，可以通过吃菜来帮助疏通，这便是蔬菜的价值所在。一般的绿叶菜大多寒性偏大，因此，我们食用蔬菜时最好将其焯熟或炒熟。

五脏有虚损，可用五味补

一直以来，大家或许只知晓所吃食物的味道，却不清楚这些食物被吃下后，会对自身身体产生何种影响。为何有的人偏爱甜食，有的人钟情酸味，而有的人却喜欢辣味？

饮食存在五味，即酸苦甘辛咸，能够补充五脏的虚损。

甘味包括甘、淡、甜，首先具有补脾胃的作用。脾胃虚弱的人（通常指那些肌肉消瘦，嘴唇薄，胃壁薄，吃东西难以消化、无法吸收的人），需要补脾胃。

咸味能够补益的心，包括心包经，汗为心之液，血汗同源。因此，如果我们出汗或者失血过多，心就会受到损伤。咸味儿的食物并非补肾，而是润肾。比如我们食用坚果，坚果为实，具有补肾、补脑的功效。我们在吃核桃仁时千万别放糖，而应当放点儿盐。

辛味能够补肝胆，使郁怒转化为愤怒，并将其宣泄出来，使其得以舒展、生发。“木曰曲直”，木喜欢条达、舒畅（肝胆属木）。

辛味补肝的另一个作用是泻脾胃，因此，总是食用辛辣食物的人难以长胖。但如果您的脾胃存在过多阴寒之物，食用辛味的食物则恰到好处。

辛味的第三个作用是宣肺。

酸味，能够补益肺、大肠，例如梨、乌梅、生山药、山茱萸、五味子（五味子实际上有五种味道，但主要味道还是酸味）。

酸味性温，能够泻肝胆，也就是说它能够使我们的肝火下降、收敛。

酸味的第三个作用是收敛心气、心神。因此，总是出汗的人、走神的人、魂不附体的人，都应当食用一些酸味的食物。

苦味的食物首先能够补肾和膀胱。如果一个人心火过旺，就应当为其使用一些苦寒的药物；而如果这个人痰浊、阴寒过重，那就应当为其使用一些苦温的药物。

苦味的第三个作用是可以燥湿入脾，给肾一个后坐力，防止补脾过度而克制肾水。

顺时而食，对健康有益

一年包含四季，即春、夏、秋、冬，气温也有温、热、凉、寒之分，随着气温的变化，人体对季节的适应性也在持续改变。中医在饮食方面注重与天地同步，也就是“应季”，这个季节产出什么，就食用什么，如果对此一窍不通，那就跟随季节的脚步，总归不会出错。

那么，如何饮食才能顺应四季的节奏呢？

春天应当多食用嫩芽、绿叶的蔬菜，减少肉类的摄入，因为在《黄帝内经·素问·四气调神大论》中提到，春天应“生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也”。“逆之则伤肝”——违背这一原则，人体生发的阳气就会受到抑制。

夏天炎热，人体容易出汗，盐分流失，所以夏季的饮食要注重补充盐分，口味应偏咸一些。此外，夏天我们可以适当补充一些血肉有情之品，这主要是由于夏天人的胃肠容易受寒，所以必须食用温性的食物，同时切忌大量食用冰镇的东西。因为夏天人体的所有热气都在体表，不信的话，夏天大家摸摸自己的肚子，往往是凉凉的。

到了容易干燥的秋季，果实成熟，我们应当食用一些梨、苹果等水果，也可以饮用一些果汁，这样能够滋阴、润燥。

冬天我们吃什么呢？秋天吃果，冬天吃实。而且冬天我们要食用一些须根类的食物，比如土豆、红薯、萝卜等。实际上，从秋天开始大家就应该晒一些干菜，比如过去人们常吃的葫芦干、豆角丝、茄子干、蘑菇干……到了冬天用来炖肉，特别美味。

其实，按照季节的规律进行饮食，蕴含着一个深刻的道理——顺时而食。我们所吃的不仅是物质，还有其中的能量，那种生、长、收、藏的能量和气息。

饮食的最高境界便是怡，饮食得当便称为怡，所以曹操说：“养怡之福，可得永年”。总的来说，中国古人的饮食中蕴含着巨大的智慧，大家可以在日常生活中慢慢体会，相信最终定会有所感悟。