“秋风吹尽旧庭柯，黄叶丹枫客里过”，还有几天就到了立冬。立冬同立春、立夏、立秋一样，都是标志一个季节的开始。

立，建始也；冬，终也，万物都收藏。立冬的到来也就意味着寒冷漫长的冬季拉开序幕了，万物都进入到休养收藏的状态。对于古人来说立冬是一个特别重要的日子，辛辛苦苦忙碌了一年，这个时候该休息，调养身体，为来年积蓄能量。老话说“立冬不补嘴空，一年都白忙”，趁着初冬食材丰富的时候多食用一些营养滋补又不贵的食材，助力平安健康度过冬季。

（1）立冬第1白——山药

山药是餐桌上的常客，炒、蒸、炖都可以。它含有丰富的粘液蛋白，对身体有好处。山药唯一的缺点就是皮肤接触表皮容易瘙痒，我们削皮纸钱需要戴手套或者用筷子插在山药一头。

推荐食谱【排骨炖山药】

①取出一根山药，戴上手套。削掉山药的表皮，冲洗干净后切成小段。把山药泡在水中防止氧化发黑。

②我们把350克的骨头剁成小块，泡在冷水中。搓洗几遍，捞出沥干水分后放入炖锅中。加入葱结和姜片去腥，倒入冷水，开大火煮。锅中水煮开后捞出葱结和姜片，防止串味。把大火改成小火炖。

③等到骨头上面的肉能用筷子插进去后倒入山药，加盐调味，继续开小火炖。

④山药熟了后放少许的枸杞和葱花，煮几十秒就可以食用了。

立冬第2白——鱼肉

跨进立冬的门槛后温度会下降的快，人们需要大量的能量来维持身体的各项机能。鱼肉的脂肪含量低，蛋白质含有高，是不错的肉类的选择。

推荐食谱【清蒸鲈鱼】

①取出1条鲈鱼，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍等杂质。把鲈鱼冲洗几遍后用刀把鱼背再次刮一刮，最后冲洗一遍，沥干水分。

②我们把鲈鱼改刀，放入大碗中。加入小半罐啤酒腌制，泡泡去腥味。等腌制好后用冷水冲洗一遍，防止串味。

③鱼盘底部铺上姜片和葱段，放入鲈鱼。锅中烧水，水开后放入鱼盘蒸。大火蒸10分钟后端出来。

④把鱼盘中整出来的汤汁、葱、姜片去掉，放入重新切的葱丝和辣椒丝。浇上1勺热油激发香味，再倒入2勺蒸鱼豉油就可以端上桌了。

立冬第3白——马蹄

“累累满筐盛,上带葑门土。咀嚼味还佳,地栗何足数”，进入立冬后马蹄陆陆续续地上市了。马蹄的个头不大，但是水分足，吃起来甘甜。初冬的天气比较赶走，吃点水分多的食材有助于缓解干燥。

推荐食谱【马蹄炒肉片】

①取出250克的马蹄，削掉皮，搓洗几遍后切成薄片。

②把100克的瘦肉洗干净，切成薄片放入碗中。加点生抽、淀粉、食用油顺时针搅拌一会儿。

③向锅中倒入菜籽油炒香，放入肉片炒。等肉片变色后再放入辣椒、蒜子增香。倒入马蹄，开大火炒。

④等到马蹄断生后加少许的盐调味，再撒点葱段，爆炒几下就可以出锅了。

立冬第4白——白菜

人们常说“百菜不如白菜”，初冬的白菜水嫩鲜美，价格也不高。白菜含有丰富的维生素、膳食纤维，可以炒、炖、腌制等，怎么做都吃不腻。

推荐食谱【白菜卷】

①取出8个白菜的叶子，泡入水中清洗干净。锅中烧水，水开后放入白菜叶子煮。煮30秒后捞出来，过一遍冷水，挤干水分。

②取出少许的前腿肉，洗干净后把猪皮去掉。剩下的肉剁成肉末，放入葱姜水、淀粉、生抽、盐顺时针搅拌一会儿。

③把猪肉馅放在白菜叶子上面，从一头卷起来，放入盘子中。锅中烧水，水开后把装白菜卷生胚的盘子放入锅中蒸。开大火蒸20分钟。

④我们把蒸出来的汤汁倒入锅中，加点生抽、盐、辣椒、芝麻、水淀粉、葱花，搅拌均匀后浇到白菜卷上面就做好了。

结语：立冬即将来临，这几种菜大家记得吃哦，价格都不贵，做法也多样。