离过年越来越近了，今天教大家四川的烧白，也就是扣肉是怎么做的。

来选用半肥半瘦的精品五花肉，做出来口感才好，把清洗处理干净的五花肉冷水下锅，加姜、葱、料酒、干花椒、四川醪糟，接下来放糖色，也是烧白做出来颜色好看的关键，给它来上一点，这个糖色和咱们炒的是一模一样，并且颜色特别的红和浓稠。

配菜的话就是自己做的盐菜，提前泡发好，清洗干净来给它切碎，我为个盐菜是去年做的，味道很香。

这边五花肉基本上煮熟了，先捞出来，用牙签在猪肉的表皮给它不停的扎，这样排油，入味更快。

炒锅烧热，倒少量油，姜、葱、蒜米炒香后下盐菜，炒去水分做出来的烧白会更香一些，炒香过后先倒出来。

另起锅烧油，将五花肉皮朝下，用中小火慢慢的炸，炸好后捞出来泡在温水里。

肉泡好后切片，厚度大约4毫米左右，烧白要比回锅肉要厚一点，切好后加入姜、葱、蒜、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、鸡精、白糖、盐、老干妈香辣豆豉、用太和豆豉也可以，下手给它码均匀，才能保证每一片肉都有滋有味，然后一片叠一片地摆在扣碗里，把盐菜放在上面。

装好碗过后放高压锅里蒸，盖上盖子上气后用小火压20分钟，压好过后给它取出来，扣一个盘子在上面，趁它不注意的时候快速翻过来。

这样看着是不是都很有食欲，一半肥一半瘦，并且蒸了之后没有上水，超级的香。