很多人都问开个饺子馆要投入多少，需要哪些设备，有没有传说中的自动包饺子机器。。。开了十几年饺子馆的薛老板给大家做详细介绍：
我们用得最多的就是煮饺子炉，这款炉子是专门为煮饺子定制的。有两锅的，四锅，六锅几个规格，分别有燃气版和纯电版本。电的又分三相电和220伏电两个款，我用的是四锅纯电380伏的，3000元。每口锅2700瓦，220伏是每口锅单接线，用380伏电压更大，火力更猛。
如果能装到三相电，建议还是用纯电的更好。燃气版的火力比电的大，但是听说出火口会堵，维修不方便。我的用了四年了，还没有维修过，推荐给学员也没听说谁用坏了。
电锅最怕的就是干烧，这个干烧不会智能断电，我们也忘记加水干烧过几次。有时把锅都烧红，烧黑了，以为坏掉了。但不影响其它锅使用，等冷却下来后，再开又好了。并且烧黑的也能擦干净。这点我非常满意，好几次了，都是冷却后又好使了。
100升的烧水桶400多元一个。煮饺子煮面还需要做一锅汤，我的汤桶是40升的。新店一天一桶多点，老店一天要3桶汤，40升的汤桶260元，也是电的，3000瓦。
油烟机1200元，是网上买的现成的，回来组装就行，自带个小的净化器，感觉没什么用，但我也用不着。我店里都是蒸汽，没有油烟。净化器只要能通过环保和卫生检查就行，主要是油烟机一开，风抽出去，空气流通，厨房不闷热了。
厨房有两个冰箱，一个冷藏放菜什么的，一个冷冻放包好的饺子，煮的时候拿取方便。冷藏柜1200元，冷冻柜1600元，冷冻柜在网上买了隔板，随意调节格子大小，饺子分馅放在冰箱不会乱。
我还给厨房装了个热水器，40升的350元，以前洗碗什么的到烧水桶里舀水到水池，现在直接水池冷热水都有，方便多了。洗菜也能用温水洗，员工更不受罪。
面点操作间有和面机，一次性能和50斤面的机器，800元，还有压面机，我们主要是手揉面，压面机定型用的，买的小型的580元。
主要就是饺子出皮机了，这个机器一分钟出60张饺子皮，边上薄，中间厚，和手擀皮差不多，中间最厚的位置也只有1.5毫米。好多年前就盯上这台机器了，也去了好几个厂家测试，一直都达不到我要的效果。它对面粉的干湿度有要求，很容易粘在模具上。
后来厂家升级了几次，我也到现场和面测试了效果，跟技术人员调试了整整一天才达到我的要求。将那调试数据和机器一起带回来后，先是做些产品吃完对比，然后请顾客尝试。顾客反馈并不知道哪个是手工擀皮，哪个是机器擀的。
自从用上出皮机，原本每天三个人包2000个饺子的工作现在一个人就可以完成。足足减少了两个员工，一年就省下好几万的工资。
用了几年，总体还是满意的。除了经常要调试以外，还换了几次皮带，其他没有什么问题。
去年夏天回东北我媳妇老家，把机器推荐给一个开店的亲戚，嫂子很喜欢，还让表哥教了我几道拿手的东北菜。
面点间还要一台大点的冰箱冻包好的饺子，我用的520升的就够用，2800元。
关于绞肉机，小店完全可以不买，卖肉的老板会帮忙绞成馅。如果量大，可以买一台自己绞肉。我今年买了一台2200瓦的，2千块钱。绞肉速度挺快，20斤肉几分钟就完工了，并且可以自己换刀头和孔板，能把控肉粒的粗细，增加饺子的口感。
现在有很多切菜的机器，之前都是大型的，放在店里占空间，并且残留的菜清不干净，换另一种菜时会串味，小店很不适用。现在出了小型的台式切菜机，我也是在尝试，效果好我会买回来用，我的习惯是试用几个月后，没什么问题再推荐给学员。
我现在用的绞蒜泥的家用绞肉机，有些菜也能用它绞，不用手工剁，一百多块钱。
上次在薛老板店里，我拍了个视频，更直观，各位可以看看：
开店笔记-老陈说开店
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还有就是包饺子的机器，很多学员关心这个问题。现在市面上分半自动和全自动的，全自动又在几千元到十几万元不等。半自动的完全就是和网上卖的包饺子模具一样，还没有人工包得快，用手送擀好的皮上去，有一定的危险性，完全不建议使用。
全自动的机器要求控制和面的湿度，水份还是要比手工和面干，模具压不到位，边上总会留口，包出的饺子面皮的口感偏硬，容易干裂，更适合做蒸饺，不适合做水饺，也不建议使用。
如果工厂生产量大，并且针对低价市场，可以考虑新款的翻滚式压饺子的全自动。在一直有馅和面供应不停机的状态，一小时能包一万个饺子，增加产量也就降低了成本。但有一点，产品合格率只能达到80%多，反工率比较高。记得在辽宁鞍山的一个工厂参观，看见每台机器前有两个工人在挑选不合格的饺子，捡起来用手捏一下再放在传送带上。
前厅有一个展示柜放啤酒，饮料，还能展示点卤味，凉菜卖。这个展示柜可以让批发啤酒或饮料的业务员放一个在店里，只要签个陈列协议就可以，比如啤酒就只卖他一个品牌的，不需要花钱买。
还需要一个消毒柜，放碗筷，我买的三层的，台面上当蘸料自助，中间抽屉，下面柜子的，不锈钢材质680元。
前台收银机我用的美团的，青春版收银机，青春版功能少，不用年费，有收银功能和扫码点餐功能，1700元加小票机和钱箱，也算够用。
以上就是整个店需要的设备，全新买下来一万六千多点。
