今天,就跟大家分享一套我家传了几代人的腌制秘籍,保证你在家也能做出餐厅级别的美味小咸菜!
材料清单:
- 新鲜白萝卜:1根(约500g)
- 食盐:50g
- 白糖:30g
- 白醋:80ml
- 辣椒粉:15g(依个人口味调整)
- 姜末:10g
- 大蒜末:15g
- 小茴香籽:5g(可选)
- 冷开水:适量
准备工作:
1. 萝卜处理:将新鲜白萝卜洗净,削皮后切成条状或片状,根据个人喜好调整大小。
2. 初步腌制:将切好的萝卜条放入干净容器中,撒上食盐,用手轻轻搓揉,放置半小时左右,使其出水。之后,倒掉渗出的水分,用水冲洗一遍,沥干备用。
腌制步骤:
1. 调料混合:在一个碗中,将白糖、辣椒粉、姜末、大蒜末、小茴香籽混合均匀,再加入白醋,搅拌至糖溶解。
2. 腌制过程:将之前处理好的萝卜条放入玻璃罐或其他非金属容器中,然后倒入调好的调料汁液,确保每一块萝卜都被完全浸泡。如果汁液不够覆盖,可以适量添加冷开水。
3. 封存发酵:盖紧瓶盖,放置在阴凉处进行发酵,一般情况下,2-3天就可以品尝,但存放越久,风味越醇厚。