【酥脆小酥肉】——这道源自四川的经典小吃，以其外酥里嫩、香辣可口的特点，赢得了无数美食爱好者的青睐。下面，我们将详细拆解酥脆小酥肉的制作流程，从选材、腌制到炸制，每一个环节都力求做到精益求精，让您在家也能轻松复刻这道美味佳肴。

### 准备材料

- 猪里脊肉：500克，选择瘦而不柴的部分，口感更佳。

- 干淀粉（玉米淀粉）：适量，用于挂糊。

- 生粉（土豆淀粉）：适量，用于腌制。

- 盐、白胡椒粉、五香粉各适量，用于调味。

- 辣椒粉、花椒粉、熟芝麻各适量，用于最后的撒料。

- 鸡蛋：1个，打散，用于挂糊。

- 蒜蓉：适量，用于调配蘸酱。

- 生姜：适量，切成姜末，用于腌制。

- 葱：适量，切成葱花，用于装饰。

- 酱油：适量，用于腌制和蘸酱。

- 白醋：适量，用于蘸酱。

### 制作步骤

#### 第一步：腌制肉条

1. 将猪里脊肉切成手指般粗细的长条，厚度约为1厘米左右，便于后续炸制。

2. 在切好的肉条中加入适量的盐、白胡椒粉、五香粉、生粉和姜末，充分抓拌均匀，让调料渗入肉质内部，腌制约30分钟，使之入味。

#### 第二步：挂糊

1. 将干淀粉与打散的鸡蛋液混合，搅拌至顺滑无颗粒的状态，制成糊状物。

2. 将腌制好的肉条逐一裹上一层薄薄的蛋液，然后再均匀地裹上一层干淀粉，确保每一根肉条都能被糊层包裹。

#### 第三步：炸制

1. 锅中倒入足够多的食用油，烧至七成热（大约180℃），逐一下入裹好糊的肉条，保持中火，炸至金黄酥脆，捞出控油。

2. 待油温升至九成热（大约220℃）时，将炸好的肉条再次快速复炸一遍，目的是进一步提升酥脆度，减少油脂残留。

#### 第四步：调味与装盘

1. 在炸好的小酥肉上均匀撒上适量的辣椒粉、花椒粉和熟芝麻，增加风味层次。

2. 可以额外准备一个小碟，里面放上蒜蓉、酱油、少许白醋，作为小酥肉的蘸酱，提供多重口感的选择

### 注意事项

- 挂糊的过程要细致，确保每一根肉条都能均匀覆盖，这是保证酥脆口感的关键。

- 炸制时控制好油温和时间，初炸是为了上色和初步定型，复炸则是为了让外皮更加酥脆。

- 调味料可以根据个人口味进行调整，喜辣者可适当增加辣椒粉的比例，追求麻辣风味的还可以加一点花椒油。