判断熟度#牛排有几分熟#

那牛排熟度如何判断呢？ 1、Rare（一分熟）： 仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些。 2、Medium Rare（三分熟）： 是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感（世界厨神Gordon Ramsay语）。 3、Medium（五分熟）： 肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。。 4、Medium Well（七分熟）： 牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。。 5、Well Done（全熟）： 通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。 ！当然，还有一个人工判断牛排熟度的办法——按手。(如上面图示) 1、把左手放松，按虎口位的肌肉触感就是近生牛肉； 2、左手食指轻扣拇指，按下去虎口位肌肉的触感就是一成熟； 3、依次拇指扣中指、无名指、小指，虎口位肌肉的触感就是三成熟、五成熟和全熟。