这个配方我用不同温度不同烤箱都烤过很多次了， 不开裂❗️不回缩❗️不掉皮❗️ 今天带来的是生椰拿铁蛋糕卷， 话不多说上教程！ 💛💛材料💛💛 鸡蛋5个（每个带壳60克左右） 低筋面粉65克 生椰拿铁1包 纯牛奶55克 玉米油50克 细砂糖50克 柠檬汁数滴 💛💛做法💛💛 1⃣️：鸡蛋先分离，蛋白放冰箱急冻至（有一圈冰渣）。 2⃣️纯牛奶和玉米油搅拌至全乳化，加入一包生椰拿铁搅拌融化，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄搅拌至顺滑。 3⃣️蛋白滴入数滴柠檬汁，分三次加糖打至打蛋器提起小弯钩状态。 4⃣️取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回蛋白霜盆里，用刮刀J字手法抄底翻拌均匀。 5⃣️蛋糕糊倒进铺好油布的烤盘里晃匀，轻震两下震出大气泡，用刮板轻刮平整。 6⃣️放进预热好的烤箱，我的烤箱是4层的，因为是做正卷，我放在（从上往下数）第二层烤的，上火150度下火150度烤30分钟左右。 🌟温度和时间根据自己的烤箱脾气调整，每台烤箱都不一样。 7⃣️出炉后轻震两下震出热气，抓住油布两边拖到晾架上，晾至手温温度撕开四边，盖油纸翻过来，借助擀面杖卷起来定型再切。 🌟小提示： ‼️蛋白冷冻至有一圈冰渣更利于打发，打发出来的蛋白霜更稳定。蛋白霜的打发程度也决定蛋糕卷是否开裂、回缩，需打发至细腻的、有光泽的、有支撑力的小弯钩状态。 ‼️打发的蛋白盆和打发器要无水无油，蛋白尽量不要混进蛋黄，不小心混进了一点点也没关系。