🍰这个戚风配方我做了不下50次了，每次出炉都很满意[赞R] 不凹陷、不塌腰、没有布丁层！按压也不塌，回弹力真的超棒❗️ ✨戚风“气疯”的主要是两个问题： 一个是蛋白霜问题，蛋白霜打发不到位； 一个是烤箱温度问题，温度偏高或者偏低。 蛋白霜打发到位✅，烤箱温度合适✅，跟着我做，你也能烤出满意的戚风蛋糕的～ 🍰6寸戚风： 3个鸡蛋（每个带壳60克左右） 低筋面粉55克 纯牛奶45克 玉米油35克 细砂糖45克 柠檬汁十几滴 . 🍰8寸戚风：5个鸡蛋，6寸材料✖️1.78 ✅做法： 1⃣️玉米油和室温纯牛奶搅拌至全乳化（酸奶状）。 2⃣️筛入低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄搅拌至顺滑（有堆叠感）。 3⃣️蛋白冷冻好拿出滴入柠檬汁，分三次加糖打发至硬性发泡。 4⃣️取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回蛋白霜盆里，J字手法抄底翻拌均匀（蛋抽➕刮刀J字手法抄底翻拌均匀）。 5⃣️从20厘米高倒到戚风阳极模具，轻震两下，再用牙签划几圈整理平整。 7⃣️放入预热（空烤）好的烤箱下层，上下火140度烤55分钟左右（8寸烤70分钟左右），出炉从十几厘米高往下震3下震出热气，倒扣2个小时完全晾凉后再脱模。 🌟敲重点: ✔️蛋白冷冻至有一圈冰渣更利于打发，打发出来的蛋白霜更稳定。蛋白霜的打发程度也决定戚风蛋糕是否有布丁层，需打发至细腻的、有光泽的、有支撑力的小尖钩状态。 ✔️蛋糕糊翻拌时，不能划圈搅拌，会导致蛋白霜消泡，导致蛋糕长不高不蓬松。翻拌时要反方向转动蛋白盆，蛋抽法+刮刀J字手法抄底翻拌。 ✔️打发的蛋白盆和打发器要无水无油，蛋白尽量不要混进蛋黄，不然会影响蛋白霜打发。 主页还有可可、抹茶、伯爵红茶、橙子、奥利奥口味的戚风详细教程～