我N年做荔枝烤鸡被投诉了，之前我在美食城做荔枝烤鸡，那时候生意太好了，每晚烤个不停，荔枝柴做起来油烟很大的，就经常被投诉，所以我们是被投诉上去的。#南宁美食记录# 后来被要求整改，我们加装了油烟净化器才合格了，但是小地摊经济的兴起，有几个去装油烟净化器的，路边摊的油烟甚至比我们当时都疯狂。#烤鸡# 以前是我们一家作案，现在是整条街集体作案，想想当年被投诉，被停业整顿，心里是什么滋味，然而现在有没有人来管管路边摊。 那时候一晚最高峰能卖147只烤鸡，从刚开业的时候卖68，后来开某团之后涨到88，你们可以想想某团抽佣23%，每只鸡都要抽掉我们这些打工人多少钱。#摆摊创业# 其实广西就是荔枝木，龙眼木多，毕竟产地嘛，做木炭大多都是用这种木来做，所以叫荔枝木，之前荔枝砍完了，现在其实龙眼木多过荔枝木了。#家乡最有名的小吃# 广西烤鸡不说多牛，首府占据全国的半边天，我们的烤鸡用新鲜的土鸡，10块7一斤，一只3斤半也要37-38左右了，以前都是先让客人先点鸡，我们再杀，现场烤。 但是客人能看到是新鲜土鸡，现场杀的，不是冰冻货，我不是毛都掉光的那种鸡，这就是广西荔枝烤鸡的一大特点，烤制的时间需要25分钟左右。 一般等半个小时，以前我们经常吹牛逼叫别人写点评，做饥饿营销的，意思是现场烤的，等不了就别吃烤鸡，换其它的点。 正常人吃个吃货都愿意等着这几十分钟，毕竟当面现烤的，又不是提前做好的半成品，鸡都是当面杀的，等不了去麦当当，肯爷爷吃好过，新鲜又嫩，又有空调，服务又好我。 我们这忙的时候服务都没有给你，服务员心情不好，还给你脸色看，这也是正常的，毕竟小店嘛，一时人多可能有招呼不周的，比不上麦当当，肯爷爷的 我们家烤鸡现在都是我们自己带的徒弟烤的，在调料和原料上坚持用最好的，所以说色泽色水还是可以的，也不说天下第一。 我们土鸡成本37-38，用我们这种货卖48赚3块，卖58赚13块，卖68赚23块，卖78赚33块，卖88赚43块，说真心话一只鸡没带人工成本我们就赚43块而已，也就是做薄利多销，还提供场地，没有低消还有空调吹。 所以不管正宗不正宗，这个价格鸡还算良心的，我们也可以用掉毛鸡，但是不敢用，掉毛鸡放得给客人选鸡吗？不行吧。 烤鸡刚开始盛兴我们就开始做荔枝柴烤鸡了，那时候我也是在做牛杂，很多老粉都知道我当时的两个牛杂店都是做学生生意。 一年有三个多月没生意，别人做生意最怕过年，我做生意最怕放假，而且学校每年还要涨租。 记得我做烤鸡也是2015-2016学校放假那段时间吧，当时荔枝柴烤鸡刚刚在南宁盛行，全南宁也就一两家在做，刚好没有收入，也很得空，就考虑做了，毕竟投资不大。 投资一个抽风机，一个牛角风扇，一个陆川铁锅，一台脱毛机，这几样就可以搞定了， 后来烤鸡烤得太多，乌鸦胀气的还被附近居民投诉就升级了烟雾净化的排风机。 刚开始第一个星期卖68，一只鸡我们除掉成本是不赚什么钱的，赚钱是从第二星期开始，客人稳定了我们开始提价。 土鸡的价格就在这里，37-40浮动，还有20的摊租，成本都60了，这种烤鸡的市场价是卖88大家都懂，提价根本不过分的。 第一天我们卖了10只烤鸡，第二天卖了25只，毕竟我们也是做现场宰杀，现场烤的，，很多人没见过，新鲜啊，好奇啊。 一个月我们家堂食加外卖订单，最高峰147只，杀鸡师傅都杀都手软，我老表的老婆和小舅子负责杀鸡，腌制，我老表负责烤鸡，我负责上叉和出餐。 烤鸡虽然夏天做是最辛苦的，但是辛苦点能赚到一杯美羹，现在做了这么多年了，也带了很多徒弟，我们烤鸡有线上课程也有线下课程，如果你想跟我学习可以留言哦。#猫叔餐饮创业#
