牛杂麻辣烫摆摊小吃技术，我外公就是做这个养活了我们一家几口人，其实很多人都知道牛杂便宜很多地方没人要，但是就是不知道怎么去清洗制作，今天无保留的告诉大家吧。 这个小吃以前叫做老牌牛杂，有的人也叫作牛杂麻辣烫，在上世纪90年代做这行，的个个都是提车提房了，毕竟牛杂在当时送人都没人要，很多人不懂清理，就包括现在很多地方也没人要，你们看到市场上有卖吗？ 几乎很少对吧，牛肉档能卖的下水基本都是牛百叶和牛毛肚，金钱肚这种高价值的牛杂，像牛肠，牛肺，牛肝，牛膀，牛伞肚，牛皮基本都很少见到对吧。 不是牛肉档不愿意卖，而是这种牛下水难清洗，而且没几个人会做，牛下水跟猪下水不一样，猪下水没有膻味，牛下水有牛膻味，而且很多人不懂怎么处理。 毕竟买一头牛大几千一万块的，那堆下水不好处理，不如便宜卖了，80年代末90年代初我外公原来就是专门收这个下水的，收回来之后洗干净，就串成串串再做个汤底，调个酱汁，就可以出摊售卖了。#摆摊小吃# 就拿现在来说吧，做这样的一样赚钱，牛下水前两年牛肉没掉价一副是220，现在160-180了掉价了很多，而卖你这个价的人还有钱赚。 我朋友家就是做这个的，他们家屠宰场请了三个阿姨专门洗牛杂，从凌晨12点-4点，工资160，比去哪里打工都强吧。 他们工作只清洗牛杂内脏的粪便，就是简单的帮冲洗干净，还不是深度清洁哦，我们去进货回来160-180左右，老板还能赚。 只要你愿意买这种货来做，那绝对能竞争过别人，第一你的货品新鲜，别人用冰冻货，第二价格优势，你的整套进货回来，别人称斤的，钱给中间商赚了一半。 牛杂档加工牛杂，焯水串成牛杂串，他们洗干净批发给牛杂摊，一袋牛杂一百串能批到54块-80块，单单利润就有30-40%。 所以在我们这个城市做牛杂，你不做一手货源不赚钱，毕竟你的竞争对手就是你旁边，说得难听一点就是太卷了。 但是我的很多学员，他们牛杂麻辣烫这个品类没人做，包括北方的很多学员附近没有人做，这才是商机。 牛杂麻辣烫只需学习清洗牛杂，熬牛杂汤底，调酱就可以售卖了，酱汁有三种，原味酱，香辣酱，酸辣酱，客人喜欢吃什么酱就选什么酱，就跟吃自助火锅的调味碟一样。 牛杂麻辣烫虽然是小吃，但是吃完牛杂之后还能喝一口牛杂汤，也可以烫一个米粉或者面条，或者是青菜，萝卜，炸豆腐，这些主食和素菜才是赚钱之道。 毕竟一份素菜个主食能卖3-5块，主食，素菜成本也就几毛钱。含泪赚他200%，我外公就是靠素菜学生吃发家的，毕竟肉类食材人工成本高。#牛杂# 我把三天的牛杂线下课拍成视频，从牛杂清洗，汤底熬制，香料包配比，三种蘸酱制作，全套技术无保留的教大家，配方精确到克，想跟我学习的点击👇🏻👇🏻👇🏻下方链接看看吧。#猫叔餐饮创业#
