很多人不知道其实最难做的就是白切菜品了，为什么说难做呢？这样说吧，往往最简单的东西要做到极致是最难的，就如白切一样，看起来简单，但是对食材的本质要求很高，今天我来告诉你吧 首先白切最难找的是食材，现在的鸡鸭鹅猪牛羊，有哪样不是吃饲料长大的，只要是吃了饲料张大的那就不叫原汁原味了，因为饲料中含有大量抗生素，大量催长的激素，抗生素保证牲畜不发病，就能达到催长的目的，现在大多数市场的牲畜都是这种。 当然现在市面大多数白切也都是拿这种来做，好一点的就是半饲料养殖的，这种没有一点饲料的才叫原汁原味的白切，这种只有自己养了，有谁会跟你养鸡养半年10个月的，养猪养一年两年的，根本没有，大家都要赚钱，不是来做慈善，所以现在根本没有80-90年代原汁原味的说法。 没有原汁原味饭店的白切怎么做的，其实大多数都是用卤水去做，用请水做白切必须达到我所说这种品质，否者都不配叫白切，白什么切，广州的白切鸡，说是土鸡但是肉质是散的，没有鸡香味，都是后天提味增香的。 做得好一点的用老鸡汤提味，卖给工厂的打工族都是用鸡肉提取物增香剂增香的，这并不是什么稀奇的事，千禧年我老表在深圳就是这么做的，做了2-3年买车买房了，那时候还是经济特区生意还真好做。 现在的白切就是体现食材的本味，还得靠卤水，靠白切酱油，香油去提升白切的口味，不是以前那种古老的方式去做，毕竟没有好的食材了。 简单的说广东白切粤西出名，广西白切就是博白出名，然而粤西就是广东西部简称，广西东部陆川，博白地区就是两广交界，同一个地域的，都是属于客家白切。 很多网友叫我一套商用白切技术，我整理了一套出来，从白卤水制作、白切酱油、白切香油以及各种白切，如白切鸡、白切猪、白切鹅杂等的制作方法，全套共 17 节课，需要的可以点击下方👇🏻👇🏻👇🏻链接查看看吧，我把所有学习内容放在里面。
