现在的老友粉怎么了，南宁卡老友三大老牌巨头的老友怎么做成这样了，真是一言难尽啊，要不是在网上刷到3块5一碗的老友我都懒得去试，试了想叼杠人。#南宁美食记录# 首先不得不承认南宁的老友三巨头，复记，舒记，亚光，这三家目前是目前做得最近也是还存在比较具有本地代表性的老友。#老友粉# 南宁老友粉主要体现的豆豉，蒜蓉，酸笋的味道，三者加上微的辣椒融合在一起，吃一碗就很上头，而且老友不像螺蛳粉那样有太多的添加剂。 无非最多的就是汤水会用味精，现在用得比较多的是呈味核苷酸和鸟苷酸二钠，这些增鲜材料来增鲜。 毕竟我们90做的老友只有味精这种单一的增香材料，味精缺点吃多口干，鲜味不够饱满，现在用了I+G会使得鲜味更加饱满，最主要还不口干。 从健康的角度来说我们90年代用味精比较保守的，缺点就是口干，从客人感受的层面其次来说复合鲜味更加有诱惑力。 缺点就是添加剂被认为不健康，但是从生意层面上来说，赚钱才是硬道理，所以不能说做生意的没良心，添加剂在国内也是合理使用的。 90年代我舅妈就是开老友粉，汤粉汤面店的，我也去煮过一个多月就干不下去了，那个油烟味太大了。 首先做老友要真正做到有锅气，爆蒜蓉的时间一定火候要够，蒜蓉有点发黄，有焦香味了才能下肉类食材。 像我图中这碗老友就不行，图三蒜蓉贴在肉片还是白的，肉片没有焦香的色泽，没有炒香就放汤了，这种那是绝对不合格的。 说真的都不知道总店是怎么培训师傅的，搞得跟直接加蒜蓉酸笋一样，还做什么老友，也有可能是师傅偷工减料，也不一定。 反正90年代那时候，我帮我舅妈炒老友，头发，衣服一身很浓很重的大蒜，豆豉，酸笋味道，有过别人身边都是一身的老友味，做到这种程度才是正宗老友了。 每次工作完回去换衣服，洗头洗澡才敢出门，不然全身的酸笋，大蒜味，真得让别人受不了，做这份工作找个女朋友都难。 后来我还是选择了，跟外公学习牛杂麻辣烫技术，做牛杂虽然辛苦，但是没有太大油烟，客人来了就卖也不用蹲守厨房。 我有整理一套牛杂麻辣烫商用，从牛杂选购到加工，汤底熬制，香料配比，一整套完成的技术拍成视频课，每个步骤都有，想跟我学习的点击视频下方链接看看吧。#猫叔餐饮创业#
