自1909年，日本科学家池田菊苗发明了味之素（即味精）之后，我国餐饮行业便经历了一场深刻的变革。 民国时期的众多知名饭馆纷纷将味精视为提升烹饪技艺的秘宝，竞相引入这种神奇的调味品。正如文学家梁实秋在其散文中所记载，那时的餐馆，无论大小，几乎都能见到味精的身影，即便是街边的小馄饨摊，也开始尝试这种新奇的调味料。 在北平的美食传说中，炒肝这道经典菜肴尤为引人注目。天兴居和会仙居这两大老字号，曾是炒肝界的领军人物。天兴居以其独到的匠心，巧妙地将味精用于炒肝，取代了传统的口蘑汤，使得菜肴口感更上一层楼，从而在激烈的竞争中脱颖而出，最终将会仙居收归旗下。而会仙居的没落，除了未能及时采用味精外，与其后人的疏于经营也有着直接关系。他们对店铺事务的漠视，甚至忽视了基本的卫生标准，这无疑是在自毁招牌。 味精的诞生，极大地推动了美食界的革新，显著提升了食物的整体风味。它使得更多人能够轻易品尝到美味的佳肴，体验食物带来的幸福感。如果没有味精，或许全球的许多食客将无缘享受到与肉类相仿的鲜美滋味，毕竟，肉类和香料的价格远非味精可比拟。 在《大川端侦探社》的故事里，有一位黑道大哥在生命垂危之际，渴望再次品尝年轻时令他陶醉的馄饨。尽管他尝试了多位名厨的手艺，却始终无法找回那熟悉的味道。直到故事的最后，一个小弟找到了那家馄饨店，发现其味道依旧，秘诀正是那一勺味精的加入。 #民国美食##味精##味精传奇#