很多人不知道为什么广西人喜欢吃米粉，总以为广西人穷吃不起米饭就吃米粉，如果你这样认为就错了，让我一个做了十几年的餐饮人来告诉你吧。#广西人为什么喜欢吃米粉？# 而且来到广西吃米粉都是一两，二两，三两，是不是感觉广西人吃得少，就二两米粉哪里能吃饱，这样认为你就错了，二两米粉大约5两6，是二两大米做出的米粉，结尾有彩蛋哦。 首先广西不仅是祖国南疆，跟着越南接壤，大米当然是最主要的粮食，大多数粮食都是战备粮食。#广西米粉吃不腻# 粮食存放久了就要拿出来用，每年会有新的粮食补充进粮仓，那旧的粮食怎么办，总不能丢掉，旧上市场卖也卖不动，毕竟陈年粮食不好吃。 所以在上世纪70-80年代，陈年旧粮食就用来做米粉，为什么呢大家知道不知道，为什么用旧米做米粉，而不用新米做米粉呢？大家评论区猜猜吧，一会给你们揭晓答案。 上世纪70-80年代买米，买东西，大多数都是用粮票，我们广西也是战备地区，自然存粮就很多，之所以广西人爱吃米粉完全是培养出来的。 广西70-80年代米粉厂都是国营的，为了不浪费粮食，那时候的陈年大米就用来做米粉，以前60年代是米粉还是很少的，毕竟都是小作坊手工蒸的起不了量。 而且大米又是用粮票买的，也没有人能做这行生意，所以以前的米粉都是70-80年代国营厂普及开的，包括很多米粉店也是国营的。 关于为什么用陈年大米做米粉我来告诉你们吧，因为陈年米做米粉出粉率高，陈年大米大米里的淀粉已经被陈化了，所以出粉率高，而且口感好，做出来有米的味道。 像我们广西桂林米粉，螺蛳粉，老友粉，牛腩粉，猪脚粉，扣肉粉，酸甜干捞粉，叉烧粉，海鲜粉，生炸米粉，全部都是用旧仓大米制作出来的。 广西米粉又分为扁粉和圆粉，圆粉是通过挤压成型出来的，如桂林米粉，螺蛳粉用的就是圆粉。 而扁粉是通过蒸煮之后切出来的，这种又称为切粉，广东人叫河粉，河粉又分为炒河和汤河，汤河比较软没有韧性，炒粉有点韧性不容易断，这样方便下锅翻炒。 很多网友私信我叫我出一期牛杂粉面的商用教学视频，今天给大家来一期吧，从牛杂牛腩选购，汤底熬制，香料包配比，焖酱的制作，牛腩牛杂焖煮流程，我这套课程包括牛杂串串，牛杂粉面，手剪牛杂，三合一视频课，如果你想学的点击下方👇🏻👇🏻👇🏻链接看看吧。#猫叔餐饮创业#
