小个的鲫鱼腥味重、刺多肉少，很多人不爱吃。 其实，这是因为你的加工方法不对，小鲫鱼晒成半干半湿后煎成“阳干鱼”，那真是人间少有的美味。 用2至3两的鲫鱼，最大不超过半斤，太大了反而不好吃。从背部剖开皉，也就是开边鱼，容易晒干。 洗净收拾好后，用盐腌制，比例为4%，也就是10斤鱼放4两盐，也可放点辣椒粉和五香粉上色增香。 腌制6个小时后就可以晾晒了，注意：腌制的时间不要太长，腌制时间过长晒出的鱼就只有咸味了。 晾晒时间夏天晒一天，秋天、冬天晒2至3天，不能晒太干，半干半湿最佳。 晒好后，下锅煎成两面焦黄直接食用，连肉带刺一起吃，骨刺酥脆，肉质酥软带甜味，食后口留余香，回味悠久。
