#鲫鱼怎么煎不粘锅不掉皮?# 煎鲫鱼，只需做好这一个小步骤，就会不粘锅不掉皮。 很多人在煎鲫鱼的时候，为了做到鲫鱼不粘锅不掉皮用了一些办法，比如给鱼身抹上淀粉或者蛋液，锅底撒盐，用生姜片抹锅，锅底撒白糖等。 但是，效果并不明显，煎出的鱼不是掉皮就是成碎片，没有完整的。 其实，完全不必要这么麻烦，煎鲫鱼(所有的鱼类)只需要做好一个步骤，就能煎出不粘锅不掉皮完整的鱼来。 这个步骤就是划锅，具体做法如下：將铁锅洗净坐火烧热，放油烧至八成热，晃动铁锅让油流动把铁锅润透，这个过程就是划锅。 锅划好后把油倒出，在放冷油到锅里，烧热后把洗净沥干水分的鲫鱼下锅煎，这时候就需要用中火(大火易糊，小火太慢)。 3分钟左右轻轻晃动铁锅，如果鱼跟着挪动说明已经煎好可以翻面了，如果晃锅鱼不动，那是火候不到，还不能翻面。 用同样的方法煎另一面，只要把锅划好，煎出的鱼既不粘锅又表皮完整、色泽金黄。