转自：中国科协
近几年，奇亚籽在健身和减肥圈子里风靡一时，甚至被称为“超级食物”，也经常会出现在轻食餐里作为点缀。
这种备受追捧的“小种子”为啥这么受欢迎，它到底好在哪？常吃对健康有哪些益处？这篇文章就来说说奇亚籽。
奇亚籽：自然界的营养宝库
奇亚籽是植物芡欧鼠尾草的种子，外形椭圆，颜色有黑白两种，长得有点像芝麻，表面光滑呈现交织的纹理。
提到奇亚籽，现在大家都会把它当成坚果，其实早在公元前3500年的时候奇亚籽属于粮食，墨西哥和危地马拉最早发现了野生奇亚籽，并将其培育成当地主要的粮食作物。2014年奇亚籽正式作为新原料进入中国食品市场，逐渐被人们接受并广受青睐。
由于芡欧鼠尾草只生长在墨西哥及北美洲地区海拔约1200米的高原荒漠地区，所以亚洲并没有此物种，我国食用的奇亚籽都依赖于进口。别看奇亚籽身材小小的（一般为长1.87±0.1mm，宽1.21±0.08mm，厚0.88±0.04mm，千粒重为1.2~1.4克），营养可是大大的，富含膳食纤维、蛋白质、B族维生素、矿物质钙和镁、硒、不饱和脂肪酸以及多种抗氧化成分。
1膳食纤维
高膳食纤维是奇亚籽营养成分中最大的特点，含量高达34.4克/100克，是黑芝麻的近2.5倍，是亚麻籽的1.3倍。
中国营养学会建议，我国成年人每日应当摄入25～30克的膳食纤维，但目前我国居民平均每天膳食纤维摄入量仅为10.4克，还没到推荐量的一半呢。奇亚籽就是补充膳食纤维不错的食物，吃1矿泉水瓶盖的奇亚籽，就能满足一般人群每天膳食纤维最低推荐摄入量的近10%。
2蛋白质
说到能补充蛋白质的食物，大家都会想到肉蛋奶豆，其实奇亚籽也是补充蛋白质的好选择。奇亚籽的蛋白质含量比大米、小麦、玉米等都要丰富，为16.5克/100克，也有文献数据显示为20.70%～25.32%，并且氨基酸组成较为合理，具有较高的食用价值。
3B族维生素
奇亚籽是补充天然B族维生素的健康食品，其中维生素B1和维生素B2的含量分别为0.62毫克/100克、0.17毫克/100克，还含有8.83毫克/100克的烟酸。
我国一般成年人维生素B1和维生素B2的推荐摄入量均为男性1.4毫克/天、女性1.2毫克/天。缺乏维生素B1会影响食欲，缺乏维生素B2会出现口角炎、唇炎、舌炎、怕光、流泪、视力模糊、怕冷等症状。据2015年的数据统计，我国居民人均维生素B1和维生素B2的摄入量都没有达到推荐标准，仅为0.8毫克和0.7毫克。在补充B族维生素方面，奇亚籽可以吃起来。
4矿物质钙、镁、硒
奇亚籽富含多种矿物质，比如钙、钾、镁、铁、磷、硒等营养，其中钙、镁、硒含量比较优秀，分别为631毫克/100克、335毫克/100克、55.2微克/100克。按照每天吃10克奇亚籽来计算，能为我们提供63毫克钙、33.5毫克镁以及5.5微克硒。
补充钙和镁对骨骼健康有益，补充硒对抗氧化、预防癌症以及维持免疫力有帮助。
5不饱和脂肪酸
作为种子类食物，奇亚籽的脂肪含量自然也不低，为30.7克/100克，富含不饱和脂肪酸，其中Omega-3脂肪酸含量为17.8克/100克，在常见坚果中仅次于亚麻籽（亚麻籽为22.8克/100克，可回顾往期文章）。Omega-3是一种必需脂肪酸，对人体健康十分有益，可预防慢性病以及心脏病。
6抗氧化成分
奇亚籽中还含有较丰富的黄酮类和多酚类物质，比如咖啡酸、迷迭香酸、槲皮素、绿原酸、杨梅素、丹参素、儿茶素、橙皮苷、芦丁等成分，都可以帮身体抵抗慢性炎症。
每天1勺奇亚籽，益处多
2018年，美国《影响因子》杂志刊发了一项研究，亚太理论物理中心对1000种食物的营养成分进行分析，评出“世界上最有营养的100种食物排行榜”，奇亚籽排名第五。
这么好的食物咱们可别错过，一定要吃一吃，如果每天都能吃1勺奇亚籽，对健康的益处还是很多的。
1预防便秘，保护肠道
奇亚籽的膳食纤维含量很高，其中约25%～30%为可溶性膳食纤维，其余为不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维能吸水膨胀，所以奇亚籽吸水之后体积可增大至原来的15倍，食用后饱腹感强，也能促进胃肠蠕动。这对预防便秘很有帮助，也能预防肠道疾病。需要注意的是，同时要多喝水哦！
2降低餐后血糖
发表在美国《营养评论》（NutritionReviews）期刊上的一项研究显示，每天食用7克以上奇亚籽，连续2个月后，餐后血糖水平有显著降低。
这与奇亚籽中含有丰富的膳食纤维和不饱和脂肪酸有关。
3降低血压
奇亚籽是高钾低钠的食物，非常适合需要控血压的人群食用。并且研究显示，每天食用＞15克奇亚籽，连续吃60-168天，舒张压平均降低7.14mmHg。
4保护血脂健康
血脂高主要是由于血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的增高导致的，是心脑血管疾病的元凶。奇亚籽中含有的可溶性膳食纤维能有效抑制体内胆固醇的吸收，从而起到降血脂的效果；并且奇亚籽中的Omega-3脂肪酸可以在体内转变为少量EPA和DHA，对保护血脂健康有积极作用。
奇亚籽的美味吃法
奇亚籽个头儿小，单纯吃起来也没啥特别的味道，谈不上好吃，所以一般都会和其他食物搭配食用。
1泡牛奶或酸奶
这种吃法比较简单，直接把奇亚籽撒在牛奶或者酸奶中，搅拌均匀后放置一会儿即可。
2隔夜燕麦
按照一般女性的饭量，取约30克燕麦片平铺在容器底部，倒上约75克酸奶平铺，再倒上20克燕麦片平铺，继续倒入75克酸奶抹平，然后撒上1勺奇亚籽，最后将切好的水果，比如菠萝、火龙果、猕猴桃等摆放在最上层，密封好以后放在冰箱冷藏一夜，第二天一早即可食用。
除此之外，还可以将奇亚籽放在面包、馒头、杂粮饭、蔬果沙拉、粥以及汤羹中食用。
总结：
别看奇亚籽体积微小，却蕴藏着惊人的营养价值，吃1勺奇亚籽能为我们补充丰富的Omega-3脂肪酸、膳食纤维、蛋白质、多种维生素和矿物质以及抗氧化成分，同时也为食物增添了一道亮丽的风景，促进食欲。
参考文献
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作者丨薛庆鑫注册营养师
审核丨张宇中国疾病预防控制中心研究员/博士国家健康科普专家
策划丨杨雅萍
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