西红柿，这一广受喜爱的蔬果，不仅因其丰富的维生素C成为天然的健康食品，更因含有大量的番茄红素而备受瞩目。 番茄红素作为一种强效抗氧化剂，被认为具有保护肝脏、营养心肌、降低血压等多种健康益处。 关于西红柿的吃法，生吃与煮熟各有千秋。生吃西红柿能够最大限度地保留维生素C，而煮熟后虽然维生素C有所减少，但番茄红素和其他抗氧化物质的含量却会显著增加。 维生素C在多种水果如柠檬、橙子中均含量丰富，且较番茄红素更易获取，从总体营养价值来看，煮熟的西红柿因其富含的番茄红素而更具优势。 尽管番茄红素在抗氧化、抗动脉粥样硬化及保护血管内皮功能方面表现出色，且人体血浆中番茄红素含量越高，冠心病发病率越低，但它对肝脏的保护作用却并非如人们所想的那般显著。