[五R]椰子油真的对你有害吗？ 不，天然椰子油作为正常饮食的一部分，对血液胆固醇有中性影响。未经氢化的、未经掺假的椰子油绝对没有任何不利的健康影响。流行病学研究结论性地表明：与饮食中只含有少量椰子油的人群相比，大量食用椰子油的人群几乎不会患心脏病。 [六R]如果椰子油真的对健康有任何不利影响，我们应该在哪里看到？ 如果椰子油真的对健康有任何不利影响，我们会在大量食用椰子油的人群的发病率和死亡率中看到这一点。然而，他们是世界上最健康的人群之一。简单的逻辑清楚地驳斥了美国大豆协会的抹黑运动。椰子油提供了如此多的健康益处，以至于它被正确地标记为“地球上最健康的油”。 [七R]用什么油代替椰子油？ 大多数主要食品公司都对消费者的恐惧很敏感，他们重新配制了数百种产品，用氢化油代替了热带油。自1990年以来，快餐业一直在用氢化植物油而不是牛油和热带油来烹饪炸薯条。他们做出改变是因为普遍认为植物油比其他油更健康。 [八R]用氢化油代替椰子油有什么后果？ 结果是：我们现在摄入的椰子油中促进健康的脂肪酸少得多，而摄入的氢化大豆油中破坏健康的脂肪酸多得多。如今，美国使用的所有植物油中，近80%来自大豆。其中四分之三的油是氢化的（含有高达50%的反式脂肪酸）。这意味着我们的食物中现在含有大量的有害反式脂肪酸，而以前却没有。例如：1982年一份只含有2.4 克反式脂肪酸的餐厅餐，如今含有高达19.2克。食物还是一样的，只是油不同了。因为氢化油无处不在，所以我们几乎每次吃饭时都会摄入反式脂肪酸（除非我们自己从头开始准备食物）。 [九R]椰子油是饱和脂肪，难道不会增加患心脏病的风险吗？ 虽然椰子油是一种饱和脂肪，但它主要由中链脂肪酸 (MCFAs) 组成。与其他脂肪不同，MCFAs不会像其他脂肪那样转化为体脂或胆固醇，也不会对血液胆固醇水平产生负面影响。实际上，许多研究表明椰子油对胆固醇水平的影响是中性的。此外，椰子油可能通过刺激新陈代谢间接降低低密度脂蛋白 (LDL)，增加高密度脂蛋白 (HDL)。 [一R][零R]太平洋岛民食用大量椰子油，他们为什么没有心脏病？ 对太平洋岛民的研究表明，尽管他们的饮食中含有大量椰子油，但他们的心脏病发病率非常低。他们的饮食中脂肪含量很高，其中大部分来自椰子油，但他们仍然保持着良好的心血管健康。当这些岛民迁移到新西兰并开始食用西式食物（富含加工食品和精制植物油）时，他们的心脏病发病率反而增加了。