甘蔗虽好吃，吃错“毒过蛇”。霉变的甘蔗千万别吃！即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有大量毒素。 甘蔗发霉，相信坏掉的那一块很多人都不会吃，但大部分人都会下意识的只将发霉的那块扔掉，然后食用其余“干净”的部分。 但其实霉变的甘蔗会产生一种名为3-硝基丙酸的神经毒素。这种毒素由节菱孢霉菌等真菌在甘蔗霉变过程中产生，具有强烈的神经毒性。 即使将霉变部分切除，剩余部分仍可能含有大量毒素。食用后，轻者可能出现恶心、呕吐、腹痛等症状，重者可能导致抽搐、昏迷，甚至死亡。 2018年，河北省邢台市宁晋县发生了一起因食用霉变甘蔗导致的食物中毒事件。5名儿童中毒，其中一名10岁儿童不幸身亡。 故事令人唏嘘，所以为了避免中毒风险，学会识别霉变甘蔗至关重要。 霉变甘蔗外皮色泽暗淡，质地较软，切开后内部可能呈现红色、棕色或黑色斑点。 而且新鲜甘蔗有清香味，而霉变甘蔗可能散发霉味、酸味或酒糟味。 新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗则较软，可能有汁液溢出。 所以我们在选择甘蔗时，要挑选外观新鲜、无霉斑、质地坚硬的甘蔗，避免购买表皮有斑点或质地较软的甘蔗。 食用前要仔细检查甘蔗的外观和气味，发现异常立即丢弃，切勿食用。没吃完的甘蔗要置于通风、干燥的环境中，避免受潮和霉变。
