【网传的激素鸡蛋到底是咋样的，会致癌吗？】健康真探社近期，关于“激素鸡蛋”的说法在多个视频平台上广泛流传，声称小孩食用激素鸡蛋会影响发育，成年人食用则可能导致体内激素水平失衡，甚至增加致癌风险。视频中所谓的“专家”指出，激素鸡蛋通常具有蛋壳软、易碎、双蛋黄、蛋黄颜色浅且易散等特点。 然而，蛋壳软并不能作为判断鸡蛋是否含有激素的依据。鸡蛋壳软通常与鸡饲料中缺乏钙、维生素D或磷，以及钙磷比例失调等因素有关。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，如果母鸡缺钙，产出的鸡蛋壳就会偏软，这与激素无关。 此外，导致鸡蛋散黄的原因多种多样，如运输过程中的震荡、受精孵化、存放时间过长或微生物侵入等，都可能导致鸡蛋散黄。因此，蛋黄易散并不一定意味着鸡蛋含有激素。 至于双黄蛋是激素蛋的说法也不准确。双黄蛋的形成通常是由于母鸡排卵不规律，而非注射激素所致。一般情况下，母鸡每天只排出一颗卵黄，但如果排出两颗卵黄，就可能产下双黄蛋。 实际上，鸡蛋本身含有一种名为黄体酮的天然孕激素，这是一种内源性激素，食用后不会对人体健康造成危害。真正有害的是外源性激素，一些不法商家可能会在鸡饲料中添加激素药物以增加产量，但在中国，使用激素类药物促进动物生长是被禁止的。因此，在正规场所购买的鸡蛋通常是安全的。 关于鸡蛋的3个常见疑问 鸡蛋是一种营养丰富且价格合理的食材，做法多样，深受人们喜爱，常出现在许多家庭的餐桌上。然而，人们对鸡蛋仍有许多疑问。 1. 土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？ 许多人认为土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养，但《中国食物成分表》的检测结果显示，土鸡蛋的蛋白质、糖分、胆固醇及某些矿物质含量略高，但脂肪、部分维生素和硒含量较少，两者在大部分营养成分上差异不大。即使存在一些营养差异，也可能与饲料有关。土鸡通常食用虫子、蔬菜等天然食物，而养鸡场的鸡则食用科学配比的饲料。例如，饲料中叶黄素含量高，鸡蛋中的叶黄素也会相应增加。但从安全性角度来看，土鸡蛋受到细菌污染的风险更高。 2. 鸡蛋需要清洗后放入冰箱吗？ 鸡蛋不能直接放入冰箱冷藏，以免蛋壳上的细菌污染冰箱环境，影响其他食物的安全卫生。如果将鸡蛋清洗后再放入冰箱，可能会加速其变质。正确的做法是用干纸巾擦拭鸡蛋表面，然后将其放入干净的袋子中，再放入冰箱保存。冷藏时间不宜过长，取出后应尽快食用。 3. 一天只能吃一个鸡蛋吗？ 此前有说法称鸡蛋胆固醇含量高，建议每天只吃一个。然而，根据目前的研究，健康人群每天食用一个或多个鸡蛋，并不会增加糖尿病或心血管疾病的风险。如果鱼虾、肉类、奶类等食物摄入不足，多吃几个鸡蛋也不会对健康造成危害。 4种鸡蛋应尽量避免食用 鸡蛋虽好，但在食用时也有需要注意的地方，尤其是以下几种鸡蛋，最好少吃或不吃。 1. 毛鸡蛋 毛鸡蛋是指未孵化完全的鸡蛋，许多人认为其营养价值更高。然而，毛鸡蛋的营养在胚胎发育过程中已经流失，且存在微生物感染和食物中毒的风险。 2. 散黄蛋 散黄蛋可能是由于运输过程中的震荡、存放时间过长或微生物入侵所致。如果散黄不严重且无异味，经过高温烹饪后仍可食用。但如果散黄严重且有异味，说明细菌大量繁殖，不宜继续食用。 3. 溏心蛋/生鸡蛋 溏心蛋是指未完全煮熟的鸡蛋，可能携带沙门氏菌。未充分煮熟的鸡蛋中可能残留沙门氏菌，食用后可能引发腹泻、发烧、呕吐等症状。 4. 油炸蛋 油炸蛋是通过高温煎炸制成的，油脂含量高，维生素流失严重，且在煎炸过程中可能产生苯并芘等致癌物质。因此，不建议经常食用油炸蛋，尤其是肥胖、心脑血管疾病患者及三高患者，应尽量避免食用。 鸡蛋作为一种常见的食材，做法多样，营养价值高。尽管市面上流传着关于激素鸡蛋的传言，但在正规场所购买的鸡蛋通常是安全的。
