面对肥胖流行、慢性病增多，兴起了以减肥为主的健康潮流，素食因为其健康上益处而得到青睐，加上国际上崇尚天然的小清新和国人佛系情怀，使得素食蔚然成风快餐店都有素食。在中国和美国也都尝试过，尤其是美国的素食快餐，豆类蔬菜加上全谷，貌似很健康，一份吃进去您猜猜，撑得走不动路了。 看了有一家店卖的素食三明治，卡路里含量1100大卡，饱和脂肪酸含量10克，钠的含量2380毫克，其钠含量超过一整天的推荐摄入量。相比之下麦当劳的巨无霸为540大卡、10克饱和脂肪酸、950毫克钠，除了饱和脂肪酸之外，这款素食三明治的其他指标是巨无霸的一倍。这家店不是不识数，他家的鸡肉三明治是530大卡、900毫克钠、3克饱和脂肪酸。 不仅素食三明治，素沙拉以及很多素食都是这种情况，为了追求和肉食一样的口味，靠的是重口味的调料，导致卡路里含量飙升。店家以素食为招牌，知道足够吸引顾客了，在卡路里含量、盐和脂肪上就放开手脚了，导致市场上很多素餐在营养价值上不如同等的荤餐。 吃素健康，在很大程度上说的是生吃，做熟了之后往往难说。店家为了招揽生意，常常加重口味，除了没有肉作为原料外，做出来的东西离健康相差很远，不用肉，脂肪也没少放。糖和盐就更是撒了欢地放，最后还可以用素食来卖个高价。 食物是否健康要从最终产品也就是做熟了、吃进嘴的时候来评价，按这个评价标准，市面上的素食，快餐也好、非快餐也好，绝大多数是借用素食的招聘招揽生意罢了。饮食是否健康，不能用吃素作为标准，必须考虑吃多少卡路里、吃多少糖和盐，在此基础上多吃膳食纤维、适当增加蛋白质的量。如果一顿饭多吃了很多卡路里、盐和糖的话，多吃膳食纤维和蛋白质帮不上太大的忙。 吃素不是坏事，但不要满足于吃素这个形式，而要真正地吃素。要争取能够自己做饭，做真正健康的素食，就是少盐少糖少油和脂肪，自己也要少吃，不能说因为吃素就按大象的标准去吃。多吃点素，没有坏处，但要正确地和健康地吃素。