一人一道年夜菜
北京烤鸭以优质的北京肉食鸭为材料，所需食材主要包括鸭子、麦芽糖（或蜂蜜）、料酒、香叶、生姜、八角、桂皮、花椒、生抽、白醋等调料，以及葱、黄瓜、甜面酱等配菜。
制作方式：
1. 制坯：将鸭子宰杀洗净后，去鸭掌，剥离食管、气管，充气使鸭体丰满，拉断直肠，掏膛取出内脏，支撑鸭体，去鸭翅，洗膛后挂钩沥干。
2. 烫坯：用沸水浇在整个鸭坯上，使鸭体毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固。
3. 挂糖色：将麦芽糖（或蜂蜜）与水按照一定比例稀释，浇在鸭坯上，使鸭子烤熟后呈枣红色，增加鸭皮的酥脆度。
4. 晾坯：将鸭坯挂在阴凉、干燥、通风处，使表皮和皮下的结缔组织紧密地结合，增加鸭皮的厚度。
5. 烤制：将鸭坯入炉，采用果木炭火烤制。烤制过程中需不断转动鸭子并涂油，直至鸭皮酥脆并呈金红色。
烤熟后取出切片装盘，搭配葱丝、黄瓜条和甜面酱等配菜一同食用。北京烤鸭色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。
