生花生和熟花生，哪个更有营养？医生建议：5类人最好少碰 在坚果的世界里，花生一直是备受人们喜爱的存在。它以丰富的营养成分，被大家视为养生的小能手。不过，关于生花生和熟花生，到底哪个更有营养，这可是个让人纠结的问题。今天，咱们就来好好探究一番。 生花生：天然营养的 “守护者” 生花生，就像是大自然原汁原味的馈赠。因为没有经过加热的 “洗礼”，它保留了大量的天然营养成分。维生素、矿物质以及抗氧化物，都在生花生中完好地 “安了家”。 生花生的脂肪含量可不少，不过其中大部分是健康的不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸就像身体里的 “小卫士”，能够帮助降低胆固醇，为我们的心血管健康 “保驾护航”。而且，生花生还是蛋白质的 “小仓库”，对于那些需要补充蛋白质的人，它可是个不错的选择。 更厉害的是，生花生里的酶，比如脂肪酶，因为没被加热破坏，依旧保持着活性。这些酶就像一个个勤劳的 “小工人”，能帮助我们更好地消化和吸收花生里的脂肪。 当然，生花生也有 “小脾气”。如果储存不当，它可能会携带黄曲霉毒素，这可是一种很强的致癌物。而且，生花生里还可能有抗营养因子，像植酸，会影响我们对某些矿物质的吸收。 熟花生：美味与安全的 “结合体” 熟花生经过加热处理，就像经历了一场 “安全洗礼”。它能把可能存在的细菌和寄生虫统统 “消灭”，让我们吃得更放心。而且，加热还破坏了花生里的抗营养因子植酸，这样一来，矿物质就能更容易被我们的身体吸收。 在烹饪的过程中，花生里的一些营养素，比如蛋白质，结构会发生变化，变得更容易被消化和吸收。同时，熟花生的风味和口感也更讨人喜欢，那酥脆的口感，独特的香味，让人吃了就停不下来。而且，经过烘烤或盐渍等加工处理的熟花生，保存时间更长，变质的风险也更低。不过，加热也有 “小弊端”，一些对热敏感的营养素，像部分维生素，可能会在这个过程中被破坏。 这五类人，花生虽好莫贪多 花生虽营养丰富，但不是所有人都适合多吃。 胆囊切除的人，胆囊这个 “消化小助手” 没了，花生的高脂肪高蛋白，可能会让消化系统 “罢工”，导致消化不良和腹泻，还是少吃为妙。 痛风患者要小心，花生里的高嘌呤，会让体内尿酸增多，增加痛风发作的几率，尤其是加工过的花生，更要远离。 慢性肾病患者，花生的高蛋白、高脂肪，还有较高的磷和钾含量，会给肾脏增加负担，不利于病情。 糖尿病患者得控制，花生的高脂肪和高热量，会影响血糖控制，增加心血管疾病风险。 想要减肥的人也注意，花生热量可不低，100 克就有 567 千卡，相当于一碗白米饭，吃多了可不利于减肥。 花生健康吃法大揭秘 花生好吃，但得讲究吃法。每天吃花生别超过一小把，大约 20 - 30 克，可别贪吃。尽量选原味花生，那些加了很多糖、油和调味品的花生，还是少吃为好。整粒吃花生，纤维多，能增加饱腹感，还能控制食量。把花生和蔬菜、全谷物搭配着吃，营养更均衡。另外，花生容易被黄曲霉毒素污染，要放在干燥、阴凉的地方保存。对花生过敏的人，可一定要远离花生及其制品。 希望大家都能根据自己的情况，正确地吃花生，享受它的营养，又不影响健康。