最好吃的美食，要属南阳的干炸茄条。 每次回到大南阳，下了火车，总要直奔对面的新华西路，寻找一家炒菜馆，点个本土名菜烧茄子，过过瘾。 南阳的烧茄子，不同于其它各省各地的油腻腻，软乎乎做法，属于首创型美食。 它是用蛋清和淀粉搅拌一下，然后干炸的，干炸后出钦晾一会儿，又复炸一下，最后倒入锅中，加点盐、鸡精、水淀粉勾下芡，就可以出锅装盘。 特点是又焦又脆又香，不油腻，不粘乎，有嚼劲，比肯德基的薯条还好吃。 可惜的是，外来的菜馆，改变了作法，油腻烂软，难吃的很，找了半天，也找不到南阳本土的烧茄子，应该申请非遗，把这道菜流传下来，
