怎样辨别粮食酒和酒精酒呢?辨别粮食酒和酒精酒可以从以下几个方面入手： 一、看标签 1.原料表：粮食酒的原料表一般只有粮食和水，如高粱、小麦、大米等。酒精酒的原料表除了粮食、水外，还会有食用酒精、食用香料等。 2.执行标准：不同香型的粮食酒有各自对应的执行标准，如浓香型白酒是GB/T10781.1，酱香型白酒是GB/T26760等。而酒精酒的执行标准一般是GB/T20821（液态法白酒）、GB/T20822（固液法白酒）。 二、观酒色和酒花 1.酒色：将酒倒入透明玻璃杯中，粮食酒一般无色透明，或略带微黄，酒体清澈无杂质。酒精酒的颜色通常更纯净，无自然形成的微黄现象。 2.酒花：轻轻摇晃酒杯，粮食酒酒花细密、均匀，消散速度较慢。酒精酒酒花相对较大、稀疏，消散速度快。 三、闻香气 1.粮食酒：打开瓶盖，粮食酒香气丰富、自然，有粮香、曲香、陈香等复合香气，香气醇厚、悠长。 2.酒精酒：香气较单一、刺鼻，主要是酒精味和添加的香料味，香气浮于表面，不持久。 四、品口感 1.粮食酒：入口醇厚丰满，口感柔和，有层次感，酸甜苦辣涩等味道协调平衡，回味悠长。 2.酒精酒：口感单薄，味道单一，入口辛辣、刺喉，后味较短，饮后可能有明显的酒精上头感。 五、做简易试验 1.加水法：取适量酒倒入透明容器，加入等量的水，粮食酒会出现轻微浑浊，这是因为粮食酒中的高级脂肪酸乙酯等物质在加水后溶解度降低而析出。酒精酒则依然清澈透明。 2.火烧法：取少量酒倒入小碟中点燃，待火熄灭后，粮食酒残留液体有粮食发酵后的糟香味，口感发甜。酒精酒残留液体有刺鼻气味，口感苦涩。
