丙烯酰胺是咖啡烘焙过程中的释放出来的副产品，于2002年被发现。之后进行了相关研

丙烯酰胺是咖啡烘焙过程中的释放出来的副产品，于2002年被发现。之后进行了相关研究，在动物实验中发现给动物喝含有丙烯酰胺的水会导致癌症。 但是，这类实验有3个致命缺陷：剂量决定毒性，动物饮用的丙烯酰胺的浓度是人们饮食中丙烯酰胺浓度的1000-100000倍，这种浓度是不可能发生在人身上的；人非动物，人代谢丙烯酰胺的途径和实验动物是不同的，不能相提并论；没有人体实验和流行病学资料支持，目前只有部分动物实验的证据，是不能做出结论的。 多喝咖啡可以将患各种癌症的总体风险降低18%，还有研究表明喝咖啡会降低患不同癌症的风险，包括口咽部肿瘤和肝癌等，并没有喝咖啡增加患癌风险的研究结果。如果丙烯酰胺有可能致癌的话，就应该从流行病学资料中体现出来，而不是现在这样恰恰相反。正因为如此，国际癌症研究机构将咖啡从“可能致癌物”名单上拿下来。 咖啡中的丙烯酰胺是天然存在的，是高温作用情况下的美拉德反应，无法从咖啡中去除。丙烯酰胺不仅咖啡里有，很多面点里都有，美国人摄入的卡路里的1/3来自含有丙烯酰胺的食物。从人类开始用火烹饪时开始，丙烯酰胺就在人类饮食中存在了，如果食物中丙烯酰胺水平能致癌的话，这么多年这么多人这么大的量，早就能看出来了。 丙烯酰胺还有一种危害是吸入，如果误吸了大量的丙烯酰胺会对人体有害。烟草中就有丙烯酰胺，其量高于咖啡中的含量。根据现有的数据和理解，咖啡中所含的丙烯酰胺是不会致癌的，也不会对人体造成伤害，如果能喝咖啡的话，还是应该争取多喝。 咖啡中丙烯酰胺含量是不同的，速溶咖啡比正常咖啡的丙烯酰胺含量多100%，谷物咖啡里面的丙烯酰胺含量多300%。由于丙烯酰胺是在加热开始的时候产生的，烘培时间短的浅咖啡的丙烯酰胺含量比烘培时间久的深咖啡多。 彻底避免丙烯酰胺是不可能的，如果你在乎的话，可以采取以下措施减少丙烯酰胺摄入量：不要吸烟、远离二手烟，喝新鲜的深咖啡，少吃油炸食物，少吃烧烤食物，烤面包的时候时间短点，多用微波炉热食物，不要把土豆放在冰箱里储存，发面的时候醒得时间久一些。