扬州红烧狮子头做法 食材准备 1. 猪肉：选三分肥七分瘦的五花肉500

扬州红烧狮子头做法 食材准备 1. 猪肉：选三分肥七分瘦的五花肉 500 克，这样做出的狮子头口感软糯又有嚼劲。 2. 荸荠：100 克，增加爽脆口感。 3. 葱姜：适量，葱切成葱花，姜切末，用于去腥增香。 4. 鸡蛋：1 个，增加肉馅的黏性。 5. 调料：盐 5 克、生抽 15 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、淀粉 20 克、白胡椒粉 3 克、鸡精 3 克、食用油适量。 制作步骤 1. 处理食材：将五花肉切成小肉丁，不要剁成肉泥，保留一定颗粒感。荸荠去皮洗净，切成碎末。 2. 调制肉馅：把肉丁、荸荠末放入大碗，加入葱花、姜末、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋、淀粉。顺着一个方向搅拌上劲，让肉馅充分吸收调料，变得黏稠。 3. 搓成丸子：取适量肉馅，在手中来回摔打几次，然后搓成直径 5 - 6 厘米的丸子。 4. 煎制丸子：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入丸子。用中小火煎至表面金黄，定型后翻面，确保四面都煎好，捞出备用。 5. 炖煮入味：锅中留少许底油，放入葱姜爆香，加入适量清水，放入煎好的丸子。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 40 - 50 分钟，让丸子充分吸收汤汁味道，变得软烂。炖煮过程中适时翻动丸子，防止粘锅。 6. 收汁出锅：待丸子熟透，汤汁浓稠时，根据口味适当加盐调味，大火收汁，让汤汁包裹在丸子上。出锅前撒上葱花，美味的扬州红烧狮子头就完成了！