（原创）四鳃鲈 现在见到的鲈鱼全是体型较小，且都是两鳃。鱼呈长纺锤形，成鱼每尾长不足20厘米，重50~150克，有的更小。 鲈鱼头大，嘴宽，上下颌、犁骨和腭骨均有绒毛状细齿。背鳍两个，胸鳍宽大呈椭圆形，腹鳍位于胸鳍前基缘的下方，尾鳍为圆截形。体色通常为黑色。 所以一直以为四鳃鲈鱼就是个传说，也许真实存在过，但现在已灭绝了。 昨天看到一则报道：说2010年四鳃鲈鱼的人工繁殖取得成功，2015年上海首试验的60余亩规模化池塘养殖模式取得成功，年产量约为2014年试点时的5倍。 世上真有四鳃鲈，还能人工养殖，那估计以后就能大量上市，且价格也会比较亲民，只是口味大概就不如以前了。 由此，不由得想起以前读书看到过一则故事，钦差大臣张之洞到江南巡视。 至松江，恰逢松江县知县做寿，乃便衣前往，开始只是想去看看。 谁知寿宴现场规模宏大，便也迈步进去。大概这古时也有廉政规定，也可能有桌数限制。所以想察看一番。 桌上菜肴，山珍海味，飞禽走兽应有尽有，每个出席宴会的都是小心翼翼，陪着笑脸，那笑比哭还难看，再看每人面前都堆着贺礼，或金或银或大扎银票。 张之洞看到这一切，断定这货为贪官，于是心生一计，大摇大摆走入大厅，在主桌主位座下。众人见一陌生客人，不明就里，也就没人吱声。 知县招呼完客人回来，见主座上座了一气宇轩昂，气势不凡之人，也不敢轻视，因他知道：钦差大臣这些天就在松江。 憋着气只能在旁边落座，也不正眼看张之洞，面对好酒好菜，张之洞也没客气，摔开膀子、撸起袖子、拿起筷子，就二个字：吃！喝！ 名菜上来，是清蒸松江四鳃鲈，张之洞刚要下筷，被知县拦住，点着这菜说了一句：鲈鱼四鳃，独占松江一方！ 张之洞也没接茬，自顾自夹起一条，开始享用。 知县火大了，尽量压着，只想宴会结束，拿下这厮。 压轴菜上来，是一大盆每只都超过十两的大闸蟹（过去一斤是十六两）。 张之洞不紧不慢挑了一只最大的，拎在手里对知县说：螃蟹八爪，横行九州天下。说完，亮出腰牌，怪怪隆滴冬：七省代天巡抚。 知县一下没了火气，没了脾气，也没了骨气，差点痽在地上。 这尽管是旧时官场恶习，放到现在大概不会了，但也许有个别官员更甚。 现在这四鳃鲈能重见天日，是当今人之口福。 四鳃鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素和氨基酸等营养成分，具有较高的营养价值和药用价值。 好鱼也得会做，这四鳃鲈无论是清蒸、红烧、煮汤都行，但清蒸四鳃鲈鱼是能最大程度地保留其鲜美的味道。
