“奇怪的知识增加了！”成都，夫妻俩生吃皮蛋后中毒，腹痛到昏厥后送医急救，不料，医生的一个建议刷新了认知，他说：“皮蛋不建议生吃...”网友吐槽：我天塌了，今晚正准备搞凉拌皮蛋啊！ 根据潮新闻4月3日报道，成都的一对夫妻怎么也没想到，一盘凉拌皮蛋竟让两人高烧至39℃，腹痛到晕厥，最终被抬进急救室。 医生诊断结果显示，他们感染了沙门氏菌，而源头正是那盘让所有人都放松了警惕的皮蛋。 沙门氏菌广泛存在于禽类肠道和粪便中，普通鸡蛋、鸭蛋表面都可能携带这种病菌，日常烹饪中，人们习惯将鸡蛋煮熟或煎炒，利用高温杀灭细菌。 唯独皮蛋或者松花蛋成为了那个例外！ 在人们的认知中，皮蛋常被误认为“无需处理”的存在，毕竟它黝黑透亮的蛋白和墨绿流心的蛋黄，总给人一种“熟透了”的错觉。 实际上传统腌制工艺无法彻底杀灭沙门氏菌，若直接凉拌食用，相当于将细菌送入口中。 成都市疾控中心专家解释，沙门氏菌在70℃高温下持续加热5分钟即可灭活，因此医生给出颠覆了人们认知的建议，皮蛋需剥壳后沸水煮3分钟再凉拌，或直接蒸熟食用。 这种做法不仅能杀菌，还能让蛋黄凝固成胶质状，口感更弹韧，有网友尝试后反馈：“蒸过的皮蛋腥味减弱，蘸辣椒油反而更香”。 市面上的“无铅皮蛋”虽减少了重金属危害，但若储存不当，超过3个月的皮蛋可能滋生沙门氏菌，甚至出现蛋白发黏、散发刺鼻氨味的变质现象。 因此我们在选购时需注意，蛋壳灰白无裂痕、摇晃无声响、剥开后蛋白呈茶色半透明状才算合格，如果有任何异常情况的千万不要抱有侥幸心理。 这起中毒案例并非孤例，某乡村宴席曾因使用放置过久的皮蛋，导致数十人集体腹泻，江苏一名男子连续生吃三个皮蛋后出现铅中毒症状，数据显示，每年春夏季节因凉菜引发的食源性疾病中，皮蛋相关病例占比超15%。 如今那对住院6天的夫妻已养成新习惯，厨房常备食品温度计，确保食材中心温度达标，正如急诊科医生提醒：“美食与危险往往一线之隔，多花三分钟加热，就能避免六天病床煎熬。” 消息来源：潮新闻
