冬天，是亲朋好友相聚的好时节。在寒冷的冬日里，围坐在温暖的餐桌旁，共享美味的硬菜，无疑是一种幸福的享受。今天，我就为大家带来八道适合冬天聚餐的硬菜，每一道都做法详细，开胃健脾营养足，保证让老少都喜欢吃！
鱼香鸡丁
主料：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、毛豆、玉兰片
调料：酱油、醋、糖、油、盐各适量
做法：
1、鸡肉切丁放盐腌一下，胡萝卜黄瓜辣椒切丁。
2、2勺酱油、2勺醋、半勺糖、少许盐调成汁。
3、热锅放油，炒豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片、胡萝卜。
4、把黄瓜、辣椒、毛豆放入锅里，翻炒几下，加调好的料汁炒匀，勾芡出锅。
南瓜毛豆蒸鸡腿
食材：
鸡腿：2个、南瓜：1/2个、毛豆：100克、葱：1段、姜：1片、盐：少许、胡椒粉：少许、蚝油：1勺、生抽：1勺、淀粉：1勺
步骤：
1、鸡腿去骨切块，加入葱姜、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。
2、南瓜去皮切块摆入盘中，放上鸡腿肉，再放上毛豆。
3、水开后，将盘子放入蒸锅，蒸15分钟。出锅后撒上葱花即可。
豆豉鲮鱼油麦菜
材料：油麦菜400克、豆豉鲮鱼罐头半盒、油适量、大蒜3瓣、蚝油半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，油麦菜择去黄叶，洗净，沥净水分。一盒豆豉鲮鱼罐头可以做两次，用一半的量就可以了。
2.油麦菜的茎部比较粗，不容易炒熟，把油麦菜的茎部切成4瓣，再把油麦菜切成寸段，把油麦菜的茎部和叶部分开放，这样炒制时，先炒油麦菜的茎部，后炒油麦菜的叶子部位，这样熟制时间一样，叶子就不会炒过火。
3.把鲮鱼罐头打开，取出一半的量，把豆豉单独装在盘内，鲮鱼切成块，装在一个另一个盘内，分开放，大蒜用刀拍裂，再把大蒜切碎。
4.锅内加入油烧热，下入豆豉翻炒出香味，再下入大蒜爆香。
5.下入油麦菜的茎部的段，大火翻炒均匀
6.下入油麦菜的叶子，一起大火翻炒均匀。
7.下入鲮鱼块，再加入蚝油，蚝油有提鲜的作用。一起大火翻炒均匀，把油麦菜的叶子颜色炒至变深绿，关火，盛出装盘即可。油麦菜很容易炒熟，炒制时要大火快炒，把叶子炒至稍变软就可以了，不要炒过火，炒过火颜色就变黄了，口感吃着也不脆嫩了。
青椒炒鸡蛋
【食材】
青椒、鸡蛋、蒜、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉
【做法】
1、青椒洗净去籽切成小块，鸡蛋打入碗中加适量盐搅拌均匀。
2、锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液快速搅拌，炒至鸡蛋凝固捞出。
3、锅中留底油，放入蒜末爆香，加入青椒块翻炒至断生。
4、倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。
百合蒸蛋
材料
鸡蛋：3个；鲜百合：适量（约100克，干百合可用50克，提前泡软）；清水：适量（通常为鸡蛋液的1-1.5倍）；盐：适量；葱花（可选）：少许；生抽（可选）：少许
步骤
1. 准备鸡蛋：将鸡蛋打入一个大碗中，用筷子轻轻搅打均匀，尽量打散蛋黄和蛋白，不要起泡沫。
2. 加入百合：如果使用鲜百合，清洗干净后放入搅拌好的蛋液中；如果使用干百合，提前用清水浸泡软化，沥干后加入。
3. 调味：在蛋液中加入适量的盐，搅拌均匀，确保盐完全溶解。
4. 加入清水：根据鸡蛋的数量，加入清水（通常为蛋液的1-1.5倍），继续搅拌均匀。
5. 过滤蛋液：用细筛网将蛋液过滤一次，去除气泡和杂质，使蒸出的蛋羹更加细腻滑嫩。
6. 准备蒸锅：在蒸锅中加水，水开后，将过滤好的蛋液倒入蒸碗中，轻轻放入蒸锅。
7. 蒸制：用中火蒸约12-15分钟，直到蛋液凝固。中途可以用刀或筷子插入中心，看看是否熟透（如果刀子干净，说明熟了）。
8. 出锅装盘：蒸好后，将蒸碗取出，撒上葱花（可选），如果喜欢，可以淋上一点生抽，增添风味，立即享用。
香菜葱油鸡
材料：鸡腿 4个（或整只鸡）；香菜 适量；大葱 2根（切成段）；姜片 5-6片；食用油 适量；盐 适量；酱油 适量；料酒 适量；香油 适量
步骤：
1. 准备鸡肉：将鸡腿清洗干净，用厨房纸吸干水分。可以用刀在鸡腿上划几刀，便于入味。
2. 腌制鸡肉：在一个大碗中，加入盐、酱油、料酒，放入鸡肉，搅拌均匀，腌制30分钟，让鸡肉更加入味。
3. 煮鸡肉：在锅中加足够的水，放入姜片和葱段，水开后放入腌好的鸡肉，转中小火煮约15-20分钟，直到鸡肉熟透。
4. 冷却鸡肉：煮熟的鸡肉捞出，放入冷开水中冲凉，帮助锁住鸡肉的水分，保持肉质鲜嫩。
5. 准备葱油：在小锅中，倒入适量食用油，油热后，放入切好的葱段，小火慢炸，炸至葱段金黄色，捞出葱段，保留葱油。
6. 调制葱油：在炸葱油中加入少量香油，搅拌均匀，再根据口味加入适量盐。
7. 装盘：将冷却的鸡肉切块，摆放在盘中，浇上葱油，最后撒上新鲜香菜装饰，即可享用。
茄汁鹌鹑蛋
【食材】：西红柿，鹌鹑蛋，大蒜。
【做法】：
1、鹌鹑蛋洗净后放入锅中煮熟，然后快速过凉，将其剥皮后洗净备用。
2、锅中倒入适量油，倒入鹌鹑蛋全程小火煎至两面金黄后取出备用。
3、锅留底油，倒入蒜末爆香，接着放入切碎的番茄炒出汁水，再加入适量番茄酱和食盐调味。
4、最后倒入煎好的鹌鹑蛋，翻拌均匀即可出锅。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
海鲜类的硬菜，蒜香浓郁，粉丝爽滑，扇贝鲜美。
材料：扇贝 6 个、粉丝 1 把、蒜、姜、葱、红椒、生抽、蚝油、盐、料酒
做法：
1. 粉丝用热水泡软，剪成段。
2. 扇贝洗净，去除内脏和腮，用料酒和姜片腌制 15 分钟。
3. 蒜、姜、红椒切末，放入碗中，加入生抽、蚝油、盐，搅拌均匀制成蒜蓉酱。
4. 将粉丝放在扇贝上，淋上蒜蓉酱。
5. 放入蒸锅中蒸 8 分钟左右，取出撒上葱花和红椒末，淋上热油即可。
以上八道硬菜，做法详细，美味可口，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。赶快动手试试吧，让这个冬天充满温暖和美味！
