福建安溪官桥的豆干远近闻名，当地人逢年过年常作为礼物相送，未到官桥前一直想象着这个以豆干出名的村庄该是怎样的盛景，然而我们探访的爷爷却告诉我们，如今村里仅剩一些老人会制作传统的官桥豆干，做豆干是辛苦活又利润微薄，年轻人都放弃这门手艺另谋出路了。即便如此，大爷仍坚守着传统手工做法，连压制豆干的工具也是自己研究的，3代人的手艺，大爷一天能做700个，100斤豆子浸泡一晚后，榨成豆浆煮沸，然后过滤2遍，随后进行点卤和包扎成块，再一个个摆放好，用石头挤压出水分，最后还要撒盐巴，煮开，晾晒等，10几道工序才能做好一个豆干，夏天炒豆干做下饭菜，家常做法只需切成片，加猪肉、青椒等翻炒即可，入口香嫩好吃，遗憾的是这种手工的农家豆干已经越来越少见了。#人间烟火##乾动力美食[超话]##泉州·莲美村[地点]#
