在甘肃岷县有一道凉菜颠覆了我对西北美食的印象，那就是当地宴席必吃的一道名菜——攒盘。我们探访的这位师傅是攒盘制作技艺的非遗传承人，手艺已经传承了2代人，大叔关掉原本经营的酒楼，回农村做宴席及相关小吃，厨艺十分了得。攒盘制作费工费时，食材用料丰富，做一次要用2天时间。豆芽菜、菠菜、胡萝卜等在开水中烫熟，当攒盘底子备用。皮冻、焖子、蛋饼修边后切成均匀的薄片，再自下而上将榨肉、排骨、皮蛋、鸡蛋等依次摆放成盘，中间用银耳和蛋丝装饰，漂亮得让人舍不得下筷子，我们有幸品尝了一下，每一种小菜都是调味过的，皮冻Q弹爽口，榨肉脆嫩，蛋饼也很鲜香，蘸酱料吃风味更佳。这样一道由10多种肉类、蔬菜和鸡蛋等组成的大拼盘，既有北方的粗犷也有南方的细腻，上桌排面十足，绚丽的色彩和精美的造型让人印象深刻，也传达着当地人对生活的美好祝愿。#人间烟火##乾动力美食[超话]##定西·岷县[地点]#
