我就读于四川的一所大学，学的是酿酒工程专业，昨天是我的毕业答辩会，主题是“白酒到底是三分酿七分藏，还是七分酿三分藏”，现场氛围很是激烈，那究竟哪个观点是正确的呢？ 虽然在毕业答辩会上，对于“白酒到底是三分酿七分藏，还是七分酿三分藏”这个观点，争论的不可开交，但实际上，是没有对错之分的。 它是一种对于白酒香醇的关键是在于酿造上，还是在储藏上的一种辩论，两者之间的描述，侧重点不同，观察角度也不同。 一、三分酿七分藏的观点 这个观点觉得白酒的口感丰富度不在酿造上，而是在储藏的过程中，虽然白酒酿造经过了选料，制曲，发酵，蒸馏等一系列工序，但真正让白酒的口感得到提升的是储藏。 储藏包括了陈酿和老熟，在这过程中，酒体中的一些杂质会逐渐的挥发，进一步将酒分子和水分子相结合，使得酒体更加的舒适可口，醇厚香浓。 具有代表性的就是酱香型的白酒，因为酱香型的白酒，只有经过了长时间的储藏，才可以达到最佳的饮用品质。 二、七分酿三分藏的观点 这个观点就侧重于酿造的过程，觉得要是没有一套优质的，悠久的酿造工艺，是达不到白酒醇厚口感的条件，它是重中之重，是最基础的根本原因。 虽然在储藏的过程里，能使白酒的品质得到提升，但是对于酿造过程来讲，会稍微逊色一些。 很多的酿酒厂商，白酒原料厂商，会认为这个观点比较正确，较为流行！ 而我是比较注重“七分酿三分藏”这个观点的，为什么呢？ 1、虽说好酒要在酒厂里窖藏一段时间，但本身白酒的基础在于工序的精良，酒中物质的化学反应，这些才会令白酒更加的绵柔，更加的有层次感。 若是哪一个中间环节出了错，相当于满盘皆输，即使在储藏，也不会改变白酒的酒质。 2、认为“三分酿七分藏”的，会让社会上的不良酒商，浑浊概念，给不懂白酒的顾客灌输白酒的错误表达，浑水摸鱼，严重的话，就会生产不好的酒。 不但会影响白酒市场秩序，还会对顾客的消费权益受到损害。 还有一点重要的原因，就是因我老爸是在四川邛崃，当地的老八大原酒厂上班，平日里常喝的口粮酒，是酒厂里酿出来的52度南池翠N9。 它采用传统固态工艺发酵，以5种谷物和水为原料，原酒足足窖藏9年，才与15年的老酒调和而成。 若不是这套酿造工艺，这酒是不会有绵甜爽净，甘冽醇香的风味的，价格在一百出头，酒质媲美三四百大牌酒，要是工艺上某一环节出了错，就算窖藏很多年，也不会有这样的品质和口感！ 因此，这3点就成了我为什么支持“七分酿三分藏”观点的重要原因，但仁者见仁，智者见智，只有自己亲身体验了，才会有所感悟。 好了，今天就说到这里，大家比较赞同，哪一种观点呢？欢迎大家评论留言！
