梅菜扣肉，贼下饭，在家做出大厨味道 这绝对是饭桌上的一道扛把子菜！软烂入味，油脂全部都蒸出来了，一点也不觉得腻，不爱吃肥肉的我也被这道菜给征服了 1、五花肉选三瘦两肥的，带纹路均匀更好吃 冷水下锅，加入葱姜、料酒、几粒花椒、八角和香叶开火煮开 2、煮开后撇掉浮沫，转小火慢煮半小时。这一步能彻底去腥，还能让五花肉更入味 3、煮好后，用牙签在猪皮上扎小孔，这样炸的时候油脂能更好地渗出来，不会觉得腻，涂一层老抽上色，再来涂点盐和白醋，肉皮表面晾一下干 4、锅里倒油，烧到五成热，把五花肉放进去，先炸猪皮那面，立马盖个锅盖 防止油溅出来，小火慢炸，炸到猪皮表面枣红就可以 5、然后把五花肉捞出来，放到冷水里泡个10分钟，这样能形成漂亮的虎皮效果。五花肉泡好后，切成片，厚度随个人喜好， 6、接着我们来处理梅干菜。这个梅干菜，尽量选那种农家的，配料表简单干净，梅干菜用水泡一会儿，稍微清洗2遍，然后控干水分。 7、锅里放少量油，加入蒜末小火炒香，再下梅干菜，慢火炒个三四分钟，直到炒干里面的水分，这样才能激发出梅干菜的香味 8、我们把下面调料放入切好的五花肉碗中：半勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，少许白糖，适量盐，白胡椒粉，抓拌均匀 9、把剩下的料汁都倒入五花肉中，然后上面铺上炒好的梅干菜，压压实，最后放进蒸锅，蒸个一个半小时左右 时间到后，先倒出多余汤汁，用盘子倒扣出来，汤汁淋到肉片上，美味的梅菜扣肉就做好啦~