1960年的年夜饭，毛主席刚吃一口葱花饼，脸色一变：这饼有问题！   1960年，毛主席与家人和工作人员一起在中南海过年。   中国正面临着严重的经济困难，毛主席公开要求自己的饮食要简朴。   为了身体健康，毛主席的一日三餐通常是清淡的，少油少荤。   然而，毛主席的饮食习惯却并非一成不变，尤其在特殊场合。   年节时，他的餐桌上多是一些简单、家常的小菜。   程汝明是毛主席的专职厨师，他记得，毛主席虽然常常嘱咐不做油腻的菜肴，1960年春节的年夜饭，毛主席吃到一块葱花饼时，突然脸色微变。   程汝明当时正在厨房忙碌。   原来，为了避免给毛主席的饮食造成过多负担，在毛主席明确指示不吃油荤的情况下，程汝明还是悄悄在饼中加入了少量猪肉。   虽然毛主席严肃要求减少肉类食物，但身为厨师的程汝明知道，毛主席的身体状况不允许他过度节食。   程汝明考虑到毛主席一向喜欢吃葱花饼的口感，而葱花饼本身的口味也相对单一，适当加入少量肉丁，有助于提升味道。   更为巧妙的是，程汝明选择用猪油替代普通的食用油，将肉的味道隐藏在葱花饼的层次中。   然而，毛主席尝了一口葱花饼后，他开始认真地咀嚼。   毛主席对食物的感觉一直非常敏锐。   当毛主席察觉到饼中的猪肉味后，程汝明并没有掩饰，坦白告知了自己添加肉类的原因。   毛主席听后，并没有表现出愤怒，反而表示理解，并告诫程汝明，以后要更加注意不让饮食中加入不必要的油腻成分。   程汝明回忆起这件事时，总是觉得毛主席对自己的态度并没有因为偶尔的“违反”而变得严厉。   事实上，毛主席的饮食习惯在早年并没有那么单一和清淡，尤其在革命胜利后的初期，毛主席的餐桌上偶尔会出现一些较为丰富的菜肴。   但随着国家经济困境的加深，他曾亲自指示程汝明，年夜饭不必再做肉菜。   程汝明还记得，在毛主席的餐桌上，毛主席特别喜欢吃红烧肉，然而即便是他最爱的菜肴，能够在日常餐桌上出现的机会也极为罕见。   此外，他作为湖南人，特别喜爱辣椒。   每一餐的餐桌上，辣椒的身影几乎都可以找到，辣椒酱、干辣椒、甚至是一些带辣味的配菜，都是毛主席餐桌上常见的食物。   他曾调侃说，辣椒代表了革命精神，因为在他看来，辣椒不仅能刺激味觉，也代表了湖南人敢于斗争的性格。   然而，保健医生们为毛主席设计的健康食谱，多以清淡、低脂的食物为主。   他与医生们就饮食问题展开了不少讨论，毛主席坚持认为，每个人的饮食习惯和身体需求都是不同的，不应轻易改变。   此前毛主席每次春节都有不同的意义。   1935年，长征中的红军一行行进至石厢子村。   正值农历新年临近，但大军上下并未感受到节日的气氛，红军依然设法筹集食物。   在石厢子，炊事班忙碌地准备着丰盛的食物，尤其是一些来自地方豪绅的粮食和猪肉。   毛泽东作为中央领导，虽然享受了一碗红烧肉和米酒，但在大年初一，他决定将自己的食物捐献给伤病员   到了延安时期，每年春节，他都会邀请枣园的村民们聚集在小礼堂，共同分享年夜饭。   村民们带着自己家里做的软糕、麻糖等食品，毛泽东也会与他们一一握手。   1949年，毛泽东在西柏坡迎来了春节。   他与当地村民一同吃饺子，庆祝新年的到来。   这一顿简单的年夜饭和即将到来的北平解放联系在一起。   此时的毛泽东，面对的依然是国家的重任，在这顿饭桌上，毛泽东依然关注着人民的利益，谈及战役的胜利。   1962年，毛泽东在中南海邀请溥仪等党外民主人士共进春节晚宴。   那时，国家刚刚度过了三年自然灾害，经济尚处困境，年夜饭的菜肴显得格外简朴。   尽管如此，毛泽东依然用自己的稿费请客。   餐桌上的菜肴虽然简单。   在最后一次春节，1976年，毛泽东在中南海度过了一个安静的除夕。   这一年，他的健康状况已大不如前，虽然身体虚弱，毛泽东依然希望工作人员放鞭炮。   那天，他吃了些武昌鱼和米饭，尽管已无法像往年那样畅谈家常。   参考文献：[1]揭秘中南海年夜饭：毛泽东吃剩饭邓小平下厨[J].川菜,2015,0(2):12-15