为什么白毫银针不会有枣香？ 前些天，有位茶友私信问了一个关于白茶的问题。 问：“白毫银针会有枣香吗？” 村姑陈给出的回答是，不会。 白茶里的枣香，需要茶梗与叶片中的果胶、可溶性糖等甜味成分来孕育。 不过，仅有梗叶可不够，压饼环节不可或缺。 当茶梗叶片完整未受破坏时，内部果胶难以析出，散茶即便历经漫长陈化，枣香也难以生成。 压饼过程中的包揉阶段，茶梗叶片相互摩擦，部分细胞破裂，内部细胞液涌出，大量果胶与可溶性糖附着于茶饼表层。 在后续陈化进程中，芳香物质逐渐聚集融合，最终形成独特的枣香。 反观白毫银针，采自茶树嫩梢芽头，无叶片相伴。 正是因为这种纯粹的结构特征，白毫银针中的芳香物质还不够多元，缺乏形成枣香的根基，自然与枣香无缘。
