绿茶、黄茶、白茶的汤色是不是普遍偏浅? 近期在普及茶知识时，收到了这样的留言。 “绿茶、黄茶、白茶的汤色普遍偏浅。” 与乌龙茶、红茶和黑茶相比确实如此。 这是因为绿茶、黄茶、白茶的发酵程度不高。 绿茶是不发酵茶，黄茶是轻发酵，白茶则是微发酵。 而一款茶的发酵度，对茶汤颜色深浅有着关键影响。 茶叶中的多酚类物质在发酵过程中会氧化，形成茶黄素、茶红素和茶褐素，这些物质可溶于水，影响茶汤颜色。 发酵程度越高，茶汤颜色越深。 发酵程度越浅，那茶汤颜色就受内在天然呈色物质影响，如叶绿素、花青素等。 绿茶，茶汤绿中偏黄； 黄茶因为闷黄期间叶绿素被破坏，以明亮的黄色为主； 白茶，基础色系是黄绿色，但深浅浓淡程度，要看具体品种来决定。
