茶汤表面浮着一层小泡沫，是胶质足的表现吗？ 注水完成后，茶汤表面时常会浮着一层透明的小泡沫，有些人以为是杂质，会特意用盖子将它们刮去； 也有茶友说，是茶叶品质好，胶质充足才有这样的表现。 其实，这两类看法都不正确，这层小泡沫的出现，是天然物质茶皂素受到水流冲击后形成的表现。 这些小泡沫对茶汤口感并不会造成明显的影响，出汤后等待一段时间便会自动消失，刮沫反而耽误时间，容易把茶泡得过浓。 内质丰富、汤感醇厚的优质茶，的确会在茶汤的表层和顶层形成小气泡，但这些小气泡凝而不破，是被稠滑汤水包裹住的空气，通常出现在内质浸出最丰富的那一冲茶汤中，与茶沫有着本质上的区别。
