想要过年时吃上自家腌的金黄流油的腊肉吗？那就得听听我的腌腊肉小秘诀啦！

首先啊，肉和盐的比例得对。别小看这一步，它可是决定腊肉味道的关键。10斤肉配上150克盐，不多不少，腌出来的腊肉咸香可口，保证你吃了还想吃！

然后啊，腌腊肉前肉可不能沾水。很多人觉得肉得洗洗才干净，其实这可是大忌！生水很容易让腊肉发霉发臭。正确的做法是，用高度白酒把肉块的每一个部位都擦洗干净，这样既能杀菌消毒，还能增加香味呢！

最后啊，炒花椒盐这一步也不能少。腌腊肉不能光用盐，得加上花椒一起炒。150克食盐配上15克花椒，小火翻炒出香味，这样腌出来的腊肉咸香味才能渗入到深层。记住啊，花椒的量也别贪多，不然腊肉会有苦涩味。

接下来就简单了，把晾干的肉块抹上炒好的花椒盐，用重物压住密封腌制几天，然后翻个面再腌几天。最后挂起来晒上半个月，直到腊肉完全干透。那时候啊，整个屋子都是腊肉的香味，等到过年吃，保证你整个胡同都是香的！

所以啊，想要腌出好腊肉，这三步绝对不能少！比例对头，步骤到位，美味就不愁啦！赶紧试试吧！