六大茶类的冲泡水温都是不同的吗？ 在茶圈里，六大茶类的冲泡水温一直是个热门话题。 有人坚持沸水冲泡，也有人认为绿茶、红茶和白茶中的白毫银针用温水冲泡才好喝。 但其实，沸水才是让好茶展现风采的最好方式。 很多人担心绿茶和白毫银针太娇嫩，用沸水冲泡会被烫坏。 这种担心是多余的。 以绿茶为例，它的制作工艺中有“杀青”这一步，通过高温将茶叶中的多酚氧化酶钝化。 杀青的温度远高于沸水，连杀青都扛过来了，绿茶又怎会惧怕沸水？ 所以用沸水冲泡，绿茶根本不会被烫坏。 并且，茶叶中含有丰富的芳香物质，这些物质的沸点有高有低。 用温水冲泡，高沸点的香气物质无法释放，我们也就无法感受到茶的完整风味。 而沸水冲泡时，高沸点的芳香物质会被激发，随着水温降低，各个沸点的香气逐渐释放，层次分明。 无论是绿茶、红茶还是白茶，沸水冲泡都能让它们的香气和滋味充分展现。
