㊙️夜市摆摊小吃技术配方👍开店餐饮适用🔥🔥

㊙️肠粉核心配方 1️⃣肠粉料汁的制作 海天一品鲜酱油500克 太太乐鸡精38克 鹤鑫源油脂香精20克 红梅味精38克 海天草菇老抽15克 家乐高汤10克 鱼露10克 白糖38克 2️⃣肠粉肉腌制 猪瘦肉500克 玉米淀粉2克 家乐高汤10克 小葱5克 生姜5克 太太乐鸡粉8克 盐8克 红梅味精5克盐 水适量(没过肉） 腌制10-15分钟 ㊙️长沙臭豆腐技术 1️⃣汤汁做法 油50克白芝麻20克辣椒面10克 微炒一下加入 水5斤孜然3克麻椒粉5-10克 盐20克十三香5克番茄酱30克 白糖5-10克煮开后加入玉米淀粉调 浓度,加入鸡精味精各10克,加耗油 10克、香油15克 2️⃣配菜：葱花、香菜、花生碎。 3️⃣蒜水做法 适量大蒜切沫加开水漫过蒜即可 做法 豆腐过油炸熟，放入碗中，加入汤中， 加入葱花,香菜,蒜水,辣椒油即可 ㊙️自选凉菜配方 1️⃣汤料 东古一品鲜300克 恒顺香醋200克 辣鲜露150克 蒸鱼豉油150克 来氏大地鲜味王5克绵白糖20克 盐适量 2️⃣油料 生菜籽油10斤去皮鲜姜洗净切260克 带根大葱260克 带皮大蒜300克 花椒80克 麻椒60克 桂皮10克 八角300克 3️⃣全程小火熬制约20分钟,待葱、姜、蒜全部发黄即可关火,千万别熬过头。注意:除了黄瓜与果类甜品,全体季节性蔬菜都需要用开水焯,焯水时间不宜过长,太过容易影响品相,降低口感,焯水时锅里要放入盐和几滴色拉油用来保持蔬菜的脆性,焯水之后立即放入凉开水里过凉