🌟咖啡豆为啥需要处理 咖啡本是树上的果，咖啡豆是咖啡果的果核，那么从咖啡果到日常可见的咖啡豆其实需要经历一系列复杂的加工处理环节。 🌟三大处理法 从咖啡果变成咖啡生豆的过程叫做咖啡的生豆处理。同时，生豆处理法也是决定咖啡风味的一个重要因素。目前世界最为普遍的生豆处理方法有三个：日晒法、水洗法和蜜处理。 1⃣️日晒法 咖啡果采摘之后，需要放入水中清洗并进行初步筛选。接着咖啡果铺开晾晒，整个过程需要人工定时翻晒，持续 1 周左右的时间。 在日晒之后，咖啡果皮会变得容易脱落，再用专门的咖啡脱壳机去除表层的外壳。 日晒法是现存最古老的咖啡生豆处理方法，并依然在全世界广泛使用。 🔹日晒豆的特点： • 由于保存了完整的果实，更能保存咖啡完整的风味。 • 日晒发酵会带来酒香，咖啡果实的味道在日晒过程中会进入豆子，因此果味更浓，醇厚度较高，酸度反而较低。 • 在日晒的过程中，由于果肉并未被去除，因此常常会出现发霉、腐坏的情况。 2⃣️水洗法 水洗法，顾名思义是用水将咖啡果肉与咖啡豆分离开来。先是去除掉果实的外皮，接着通过发酵去除掉果肉。 当咖啡豆被完全分离出来，便将豆子转移到太阳下晒干。 世界上的大部分咖啡都使用水洗处理法。 🔹水洗豆的特点： • 相较日晒豆，酸度明亮，甜味在前期就被洗掉了，层次感没有那么丰富，但是口感纯粹、干净。能让咖啡的产地特征、品种特征和明亮的酸香完美体现。 • 水洗处理法是一种被严格控制的处理方法，能让同一批次的咖啡豆风味一致。 • 水洗处理法中，何时停止发酵极为重要。一旦咖啡过度发酵，咖啡的味道就会变得过酸。 3⃣️蜜处理 蜜处理是在咖啡果脱皮后，保留果胶及内部的结构时，直接进行晾晒。由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高，因此人们通常称之为「蜜」处理。 🔹蜜处理豆的特点： • 蜜处理的生豆酸度比水洗法和日晒法要低很多。保留了水洗处理的干净，增加了甜度与焦糖口感。 🌟三种处理法的不同 • 日晒咖啡多半有酒香，相对于水洗咖啡而言，酸度较低、甜度较高、醇厚度较高。 • 水洗咖啡相较于日晒咖啡酸度明亮（甜味的东西前期都被洗掉了），层次感没有那么丰富，但是风味比较干净。 • 蜜处理咖啡的口味介于日晒和水洗之间。