1️⃣水的重要数值：TDS 对于咖啡而言，水的重要性用TDS数值表示，翻译为“总溶解固体”，即溶于水中的有机物和无机物总量。 萃取用水的理想TDS是：150ppm 容许范围是75~250ppm 2️⃣影响咖啡味道的水中三种矿物质 钙—主要引出质感（本味和口感） 镁—主要引出酸味（果味） 碳酸盐硬度在萃取中起着缓冲材料的作用 注：碳酸盐硬度过高会消除咖啡丰富的味道和酸味 相反，碳酸盐硬度过低会引出鸡蛋味、酸味和涩味 3️⃣太硬的水不适合冲煮咖啡 水的硬度太高，水中空间都被矿物质所占据，无法充分萃取出咖啡的成分，且碳酸盐的硬度必然会上升，从而造成咖啡的味道没有起伏感 注：世界卫生组织（WHO）规定 每升水中矿物质含量不足120毫升的水为软水，数值在此之上的则为硬水。 4️⃣蒸馏水不适合冲煮咖啡 硬度为零或无限接近零的水（蒸馏水或纯净水），因为没有矿物质，咖啡的味道无法被引出来。