#夏日生活打卡季#进入7月就是云南的野生菌子季，雨后各种肥美的菌子破土而出，每一种都各有风味，我们这次探访的大哥，能年卖一个亿的机票，因为在朋友家吃了一碗鸡枞油面条，而选做小吃，大哥曾经千方百计地想找到那个令他惊艳的味道，最终才发现，并没有什么技术秘方，食材好油好才是关键，如今一天要做2000斤的野生鸡枞菌。鸡枞一到就要把菌帽和菌杆分开，菌杆削掉根部带泥土的部分，反复清洗6遍，还要手撕成条再剪切成一指长，随后菜籽油下锅，加入蒜头和辣椒，菌帽先下锅油炸，捞出后再下菌杆，油炸到表面金黄即可，捞出后再称重分装，原本只有4个月赏味期的野生鸡枞经过烹饪，可以存放更长时间，这也是云南人保留野生菌美味的智慧之一。鸡枞油鲜香无比，吃法百搭，夏天可以当凉拌菜，拌面拌饭，也可以直接当零食吃，越嚼越香有鸡肉味，吃遍海味的南方人，也妥妥被这道山珍美味征服了。#晒出你的夏日餐桌##2024美食日记# 鸡枞油
