#万能美食指南#听说云南昆明有一个专门做豆腐的村子，仍保留着康熙年间的一种传统臭豆腐做法，我们慕名来探访一家传承3代的老店，聋哑大叔是第二代传承人，一天要用1260斤黄豆做毛豆腐，大叔每天半夜2点就要起床，将浸泡了8个小时的黄豆磨成豆浆，过滤掉豆渣后，点卤成豆花，随后倒入长方形模具，盖上木板等重物挤压出水分，豆干再切分成长片，浸泡卤水，整齐摆放到框子进行长达6天的发酵，期间还要进行翻动，使豆腐表面均匀长满白色的菌丝，然后配送给常年预定的饭店和市场。在当地这种长毛的臭豆腐有20多种吃法，虽然叫臭豆腐，却没有臭味，大姐为我们做了干煎、油炸、清蒸等做法，搭配豆花和豆皮，就是一桌丰盛的豆腐宴，干煎臭豆腐外焦里嫩只有豆香和咸香，很合我胃口，清蒸豆腐一定要手撕成块风味更佳，裹上蛋液油炸的豆腐，表皮多了蛋香，也很特别。#2024美食日记##每日三餐打卡#
