【看似简单的凉菜但也有讲究】凉菜不仅方便快捷，而且保持了食物本身的营养和口感，所以是人们日常生活必不可少的食物。不过凉菜的食用也是有一些禁忌的，那么，凉菜怎么吃才健康呢？
1.果蔬清洗最重要。凉菜的大部分食材要“生”吃，因此，清洁工作很重要。食材清洁要注意根部的淤泥、茎叶部分的农药残留，以及病虫害，买来的新鲜青菜可以在水中浸泡一会，让残留的农药在水中溶解后再仔细进行清洗。
2.肉类煮熟最重要。凉菜的食材除了新鲜果蔬，还有一些肉类。在制作方法上，一定要注意煮熟煮透，高温灭菌才能在冷食的时候保护肠胃。
3.现做现吃才最好。凉菜现做现吃，不能调味后放置很久。放置很久的凉菜会附着大量的细菌和微生物，食用后容易食物中毒。调制好的凉菜放置过久，还会产生亚硝酸盐等致癌物质。因此，凉菜做好后放置不要超过4小时，一次少做一些，吃完再做。
营养师温馨提示：凉菜虽深受人们的青睐，但在制作的过程中一定要保持洁净；含有蛋白质和脂肪的食材一定要做熟；此外，现做现吃非常重要，剩余的凉菜会产生亚硝酸盐，摄入后有损健康。
