【健康问答】“抗糖”饮食就是不吃糖、戒糖的饮食吗？最“糖化”的食物是什么？🤔

余小涛老师回答：首先需要了解的是“抗糖饮食”是什么[并不简单]。抗糖全称是“抗糖化饮食”，而“糖化”全称为“非酶糖化反应”，是还原糖（如葡萄糖）在没有酶的催化下，与蛋白质、脂质或核酸等物质缓慢反应后，生成一系列晚期糖基化终末产物（AGEs）的过程💡。

糖化反应的产物AGEs会对肌肤和身体都产生影响，导致皮肤更容易出现皱纹👵、失去光泽✨，甚至暗黄长斑。因此，一些商家顺势推出了“抗糖化”的概念，并大作营销，很多消费者也被误导，认为“戒糖”就是关键。🚫🍩

了解了这些概念后，就知道“抗糖”中的“糖”并不是普通意义上的糖🍭，而是指“糖化物”。从食物角度来看，最常见的“美拉德反应”会产生糖化物，比如很多人喜欢的红烧肉🍖、烤鸭🦆、烤鸡🍗等，尽管它们不含糖，但由于高温烹饪，会产生大量的AGEs。

所以，不吃糖来“抗糖”其实是个很大的误解！“糖”指的是添加糖，而糖基化反应的产物AGEs才是真正需要关注的。大量食用烤肉🍖、烤鸡🍗等高温烹饪的食物，反而可能会增加体内的AGEs。因此，真正的“抗糖化”是要少吃这些食物。🚫🔥

市面上的抗糖产品含有一些抗氧化物质和植物提取物🌿，其实这些营养成分完全可以通过多吃蔬菜🥦和水果🍇来获得。低脂纯素饮食是AGEs含量最少的饮食，也就是最“抗糖化”的方式之一。💪🌱

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