不想患肝癌的快来看！“肝癌大户”被揪出，不管男女老少，这几种食物最好少吃   你是否觉得自己跟肝癌没什么关系？你可能会认为，只有那些长期喝酒、肝炎患者，或者习惯高脂肪、高盐饮食的人才会得肝癌，但事实并非如此。   我想先谈一谈常见的某种食物：那些我们几乎每天都吃到的“加工肉类”，你可能不以为然，觉得腊肉、香肠不过是零食或者下酒菜而已，但长期食用，尤其是每天吃，影响可大了。 曾经有一个中年男性患者，年复一年，每天早上必吃两根香肠，晚餐也常常搭配一些腊肉。 他的饮食习惯相当固定，可谁曾想，在他做体检时，肝脏的CT报告让人惊讶——他已经有了肝硬化的迹象，更可怕的是，他在进一步检查中被诊断为早期肝癌。 你一定知道，腊肉和香肠等加工肉类在制作过程中，常常会使用一些化学物质来保鲜和增味，比如亚硝酸盐。 根据一项研究显示，腌制肉类的摄入量越大，肝癌的风险也越高，所以，如果你喜欢吃这些腌制食物，就得小心了，虽然它们味道鲜美，但潜藏的健康风险却不容忽视。   再来谈谈一种食物，那就是“油炸食物”，我相信很多人都有过这样一种经历：从小到大，炸鸡、炸薯条成了最爱。   曾经我有一位患者，年纪轻轻，却常常吃炸食品，每次一坐下来就是几块炸鸡和炸薯条，结果，到了30岁时，检查出了脂肪肝，并且已经开始有了肝功能的异常，在她的饮食中发现了油炸食物的影子。 油炸过程中，食物中的脂肪会转化为一种名为“丙烯酰胺”的化学物质，科学研究发现，丙烯酰胺在动物实验中已被证明具备致癌作用，长期大量摄入这种物质，肝脏就像一个无底洞，容易被损害，诱发癌变。 尤其是油炸的时间越长、温度越高，产生的有害物质就越多，所以，如果你是油炸食物的忠实粉丝，最好还是控制一下，别让肝脏成为受害者。   其实，除了这些加工肉类和油炸食品，还有一种看似无害的食物，实际上却悄悄在侵害着我们的肝脏，那就是“高温烹饪过的食物”，特别是炖煮、烤制的食物。 我曾遇到一位热爱烧烤的患者，每周几乎都有三四次外出吃烧烤的经历，习惯于将肉类、鱼类烤到外焦里嫩。 长时间下来，这位患者的肝功能检查结果显示，肝酶水平升高，肝脏的负担增加，这些化学物质会在人体内蓄积，长期暴露在这种环境下，肝脏就会成为其“目标”，从而增加患肝癌的风险。 大家一定要意识到，高温处理的食物，不仅仅是烤肉，像是油炸的鱼、烤的鱼，甚至烤面包、烧饼，都可能带有这种有害物质，尤其是在加热时间较长或温度过高的情况下。   此外，很多人不太注意的是，日常饮食中的“食用油”，你或许会觉得，油是用来做饭的，怎么会和肝癌扯上关系？其实，油的选择和用法，真的是关系到肝脏健康的重要因素。 记得曾经有一位老年患者，几乎每天都用高温炒菜，虽然他吃的是植物油，但油在高温下反复加热后，会发生氧化变质，产生一些对肝脏有害的自由基。 长期吃这些高温炒制的食物，他的肝功能逐渐下降，最终发展成了肝纤维化。 研究也表明，高温反复加热的食用油会产生大量的过氧化物和有害物质，长期食用可能会导致肝脏的细胞损伤，进而增加患肝癌的风险。 所以，选用不易氧化的油，并且尽量避免反复加热食用油，才是对自己肝脏的最好保护。   另外，很多人忽略了一个问题，就是“食物的新鲜程度”，你是否经常买回一些已经储存了几天的蔬菜和水果？ 虽然看上去没有问题，但有些过期或存放时间过长的食物，可能已经开始腐败，产生了一些有害物质。 曾经有一位年轻女性患者，平时不太注意食物的新鲜程度，经常吃存放多日的水果和蔬菜。 她一直觉得自己很健康，但她的肝脏检查结果却出乎意料——她的肝功能已出现明显的异常，检查中，发现她的饮食中有很多腐败食物。   但实际上，健康饮食并不难，只要做到适量、合理搭配，避免某些致癌食物的长期过量摄入，完全可以降低得肝癌的风险。 所以，想要肝脏健康，减少患肝癌的几率，最重要的就是改变我们的一些饮食习惯，谨慎选择食物，避免长期摄入那些对肝脏有害的成分。   我希望大家能够意识到，肝癌并不是仅仅由喝酒或肝炎引起的，食物选择、烹饪方式、甚至是一些看似无害的食物，也有可能成为你健康的隐形杀手。 信息来源：武慧娟，原发性肝癌介入治疗患者习得性无助感调查、 影响因素及护理对策分析，临床研究，2024-08-10